Easiest Way to Cook Tasty Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti

Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti.

You can cook Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti using 12 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti

1. You need 400 g of calamari.
2. You need 100 g of prosciutto crudo San Daniele.
3. You need 250 g of piselli.
4. Prepare 1 of piccola patata.
5. It's 1 of piccola cipolla.
6. You need 1 of limone.
7. Prepare q.b of menta.
8. You need q.b of basilico.
9. You need q.b of olio evo.
10. You need q.b of pepe.
11. You need qualche of fettina di ravanello e foglioline per guarnizione.
12. Prepare 2 cm. of radice di zenzero.

Calamari con crema di piselli e briciole di S.Daniele croccanti step by step

1. Prepariamo l'infuso: portate a bollore l'acqua (per la quantità tenete conto che dovrete poi immergerci un colino con dentro i calamari tagliati per cuocerli) poi abbassate la fiamma e mettete dentro la cipolla, lo zenzero, la buccia di limone, un paio di rametti di basilico e un paio di menta, il sale e un goccio di olio. fate sobbollire 5 minuti e poi spegnete e lasciate in infusione una mezz'oretta abbondante..
2. La vellutata di piselli: In una padella calda mettete un giro d'olio e mezza cipolla (o una piccola) tagliata a fettine sottili. Fate appassire leggermente con un goccio d'acqua per non dare sapore forte alla cipolla, e poi unite la patata tagliata anch'essa a fettine sottili. Salare, pepare e aggiungere un po' di infuso finchè non sarà il tutto ammorbidito..
3. Mettete a cuocere i piselli in acqua 7/8 minuti (se congelati dal momento che riprende il bollore) poi trasferiteli in acqua e ghiaccio per fissare il colore. In un bicchiere per frullatore mettete la patata con la cipolla, aggiungete i piselli colati e con un filo d'olio frullate. Per la densità regolatevi aggiungendo infuso. Poi passate al colino a maglie fitte. Deve risultare cremosa e liscia, ma fluida..
4. Tritare il prosciutto e renderlo croccante in padella senza aggiunta di grassi..
5. Pulite i calamari togliendo anche la pellicina esterna. Aprite i calamari in lunghezzae togliete gli ultimi residui e poi tagliateli a listarelle come spaghetti. Portate ad ebollizione l'infuso, poi immergete (non eccessiva quantità per volta) per non più di 30 secondi i calamari dentro al colino. Colateli e mettete su carta da cucina. Poi conditeli con buccia di limone grattugiata, fiocchi di sale e olio. Mescolate bene con le mani..
6. Impiattare mettendo prima la crema e poi i calamari cosparsi di briciole di San Daniele. Qualche goccia di oli a crudo e Buon Appetito!.