How to Prepare Perfect LE VIRTÙ TERAMANE (piatto della tradizione)

LE VIRTÙ TERAMANE (piatto della tradizione).

You can have LE VIRTÙ TERAMANE (piatto della tradizione) using 22 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Prepare 150 gr of ogni tipologia di legume (ceci, borlotti, cannellini, fagioli di Spagna,...).
It's 150 gr of fagiolini, taccole, asparagi, sedano, carote, carciofi, agretti, borragine, finocchietto selvatico, patate fritte a tocchetti, bietola, spinaci, lattuga, indivia,.
You need 1 of aglio fresco.
You need 1 rametto of aneto.
It's of erba cipollina.
Prepare of timo.
Prepare of salvia.
Prepare of maggiorana.
Prepare 60 of circa Polpettine di carne fritte.
You need 50 gr of pancetta.
It's 1 pezzetto of lardo.
It's 1 of gambetto di prosciutto crudo.
Prepare 50 gr of cotenna di maiale.
It's 500 gr of pasta fresca tricolore all’uovo.
You need qb of olio evo.
It's 1 bicchiere of vino bianco.
It's of sale.
Prepare 100 gr of burro.
It's of noce moscata.
It's of pepe bianco.
It's 700 gr of Girello di vitello (per preparare la genovese, il cui sughetto è versato dentro al pentolone di verdure e legumi per dare sapore).
You need 600 gr of totali di Carne mista per brodo (manzo, pollo e gallina).

Pulire le verdure, tagliarle e lavarle in molta acqua; bollirle separatamente. Alcune verdure e alcuni legumi (ad esempio le zucchine, le carote, i carciofi, le fave e i piselli) nella mia famiglia vengono cotti trifolati in padella con cipolla e olio evo). Cuocere i legumi, precedentemente lasciati in ammollo almeno per 12 ore, separatamente in acqua fredda..
Preparare il brodo di carne che servirà per “allungare” le virtù e insaporirle. In una casseruola capiente rosolare il sedano, le carote, il cipollotto e l’aglio fresco tritati in abbondante olio EVO: aggiungere il girello di vitello e lasciarle cuocere sfumando con vino bianco e acqua..
In una pentolona alta fare un soffritto di sedano, carote, cipollotto e aglio fresco tritati in abbondante olio EVO, unendo le verdure scottate e i legumi cotti con la loro acqua di cottura, lasciando insaporire per circa 30 minuti. Aggiungere il brodo di carne mista..
A parte preparare l’intingolo con le erbe aromatiche, le spezie e il sale assieme al burro, olio, prosciutto crudo. Friggere le patatine a dadini e metterle da parte. Lo stesso per i carciofi pastellati. Cuocere a parte la pasta tricolore che, poi, verrà aggiunta alla minestra in cottura. Versare l’intingolo, il sughetto della genovese e le patatine fritte. Mescolare bene. Decorare ogni singolo piatto con carciofi pastellati..
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