Risotto agli asparagi con battuta di scampi e branzino crudi. A tavola con granseola veneziana ai frutti tropicali e patate viola, patè di branzino con crostini, uova di quaglia e asparagi verdi, risotto con gamberi e. Oggi prepariamo un risotto buonissimo: con gli asparagi e il formaggio svizzero! Per prima cosa preparate il brodo vegetale, pulite gli asparagi con un pela.

Vediamo la ricetta del risotto agli asparagi, un primo piatto da preparare soprattutto quando gli asparagi freschi sono disponibili. E visto che il risotto con asparagi ha un gusto delicato, al momento di gustarlo non sommergetelo con il parmigiano, se proprio non ne potete fare a meno. Monda gli asparagi,tagliali a tocchetti e cuocili a vapore. You can cook Risotto agli asparagi con battuta di scampi e branzino crudi using 9 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Risotto agli asparagi con battuta di scampi e branzino crudi

It's 160 g of riso carnaroli.
It's 15 of asparagi verdi.
Prepare 4 of scampi freschi.
Prepare 3 fette of carpaccio branzino crudo.
It's 1/2 of cipolla.
You need Qb of burro.
Prepare Qb of olio.
It's Qb of sale.
Prepare Qb of pepe.

Gli asparagi in sfoglia con crudo sono degli sfiziosissimi antipasti saporiti preparati con gli asparagi, prociutto crudo e grana per un… Il risotto agli asparagi e scampi è un primo piatto raffinato, dove si fondono profumi e sapori che danno vita ad una pietanza dal gusto delicato. Il risotto agli asparagi e gamberi è un primo piatto semplice e gustoso che unisce la bontà del pesce fresco al sapore deciso dello zafferano. Pulite gli asparagi e metteteli a bollire in una pentola alta e stretta (o nella asparagera) lasciandoli al dente, scolateli e fateli intiepidire. Gli scampi crudi agli asparagi sono ideali per festeggiare in tavolagli amanti del pesce crudo.

Risotto agli asparagi con battuta di scampi e branzino crudi step by step

Sciacquate gli scampi sotto acqua fredda, togliete la testa ed estraete la polpa eliminando l’intestino. Tagliate a dadini la carne. Allo stesso tempo battete con il coltello anche il branzino che unirete agli scampi condendo con olio, sale e pepe e mescolando. Create dei dischetti con il coppapasta e poneteli in freezer su carta forno per una decina di minuti..
Pelate gli asparagi, eliminate l’estremità in basso piu dura, tagliate le punte e mettetele da parte. Dell’asparago restante, parte lo tagliate a rondelle e parte lo frullate, creando una crema che servirà per la mantecatura del risotto..
In una padella, con un po’ di burro, sale, pepe e mezzo mestolo di brodo, cuocete le punte per una decina di minuti. Dovranno risultate croccanti in bocca..
Nel frattempo, in una soffritto di olio e cipolla, tostate il riso, sfumate con vino bianco e proseguite la cottura con il brodo. A metà cottura, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e continuate a mescolare con il brodo. Mantecate poi con la crema verde di asparagi e il burro e lasciate riposare con un coperchio per circa un minuto. Servite poi il riso, aggiungendo le punte di asparagi e ponendo al centro del risotto la battuta di scampi e gamberi..

Intanto staccate agli scampi la parte della testa (potrete usarla per un brodo di pesce o per una salsa) poi incidete con le forbici, sui due lati, la cartilagine sotto la coda, staccatela ed estraete dal guscio la. Il branzino agli asparagi sfrutta una verdura pregiata, l'asparago appunto che verrà pulito e tagliato a fettine e poi stufato in padella per qualche minuto prima di essere unito ai filetti di pesce per una rapida cottura che andrà poi completata in forno. Ecco i passaggi per il branzino agli asparagi. Spuntate gli asparagi e sciacquateli con acqua Branzino con asparagi selvatici fredda. È il risotto primaverile per eccellenza, leggero e saporito, a base di asparagi, buon formaggio parmigiano, burro. L'asparago va girato con le dita in modo da pelarlo uniformemente e senza esercitare troppa pressione che rischierebbe di eliminare troppa polpa.