Recipe: Yummy Paccheri Al Ragù di Genovese

Paccheri Al Ragù di Genovese.

You can have Paccheri Al Ragù di Genovese using 15 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Paccheri Al Ragù di Genovese

1. Prepare 400 gr of paccheri,candele,pennoni o ziti spezzati (di Gragnano).
2. It's 1 of Carota.
3. Prepare 1 Gambo of sedano.
4. You need 1 Kg of cipolle ramate di Montoro o rossa di Tropea.
5. You need 4 of Pomodorini o un pò di concentrato (opzionale).
6. You need 500 gr of carne a piacere tra lacerto (girello),palombella,manzo,gallinella di maiale,scamone o vitellina.
7. Prepare 100 gr of prosciutto crudo di maiale per cucinare,gambetto o pancetta.
8. You need 3 cucchiai of olio extra vergine d’oliva.
9. Prepare 1 cucchiaio of sugna-Strutto (a’ nzogn).
10. You need of Parmigiano grattugiato.
11. You need of Crosta di parmigiano (opzionale).
12. You need 1 Bicchiere of vino bianco o rosso.
13. You need of Sale.
14. Prepare of pepe.
15. You need of Alloro o Basilico.

Paccheri Al Ragù di Genovese step by step

1. Tagliate la carota e il sedano a pezzettini Tagliare 4 pomodorini in 2 parti tagliare le cipolle grossolanamente In una pentola aggiungete 1 cucchiaio di sugna e fatelo scioglier insieme a 3 cucchiai d’olio extra vergine Immergete nella pentola il prosciutto e fatelo cuocere per qualche minuto giusto il tempo che rilasci il suo grasso.
2. Aggiungere il trito di il sedano e carota e fate soffriggere appena appena aggiungete la carne e fatela rosolare in entrambi i lati aggiungete un po’ di pepe e il vino bianco e fatelo sfumare alzando la fiamma aggiungete i pomodorini nella pentola salate e fateli cuocere per 10 minuti buttiamo le cipolle nella pentola copriamo la pentola con un coperchio,abbassiamo la fiamma al minimo.
3. A questo punto la genovese deve cuocere dalle 6 alle 8 ore a fuco lentissimo in modo da non far bruciare nulla le cipolle devono consumarsi completamente e assumere il colore scuro marroncino del vero ragù genovese L’aggiunta di acqua o brodo vegetale non dovrebbe servire durante la cottura perchè le cipolle rilasciano molta acqua e cuocendo con la fiamma a minimo non dovrebbe attaccarsi al fondo o bruciarsi.Nel caso si secchi o attacchi aggiungere brodo vegetale o acqua calda.
4. 1 ora prima di spegnere aggiungete una crosta di parmigiano Scolate la pasta al dente e aggiungetela di nuovo nella pentola,quindi aggiungete qualche mestolo di sugo e amalgamate bene alla pasta girandola con un mestolo Servire il piatto condito con del sugo di genovese, una spruzzata di parmigiano grattugiato misto a pecorino e qualche foglia di Alloro o basilico fresco. e pepe.