Carne alla genovese.
You can have Carne alla genovese using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Carne alla genovese
- You need of mezza Carota.
- It's of mezzo Gambo di sedano.
- You need 500 g of cipolle ramate di Montoro (per ogni persona aggiunta, aggiungere 250 g di cipolle).
- Prepare 3 of \4 Pomodorini.
- It's 500 gr of carne a piacere tra lacerto/girello,gallinella di maiale,scamone o vitellina.
- Prepare 100 gr of cotenna di prosciutto crudo per cucinare o gambetto.
- You need 1 cucchiai of olio extra vergine d’oliva.
- It's 1 cucchiaio of sugna (a’ nzogn).
- Prepare of mezzo Bicchiere di vino bianco.
- Prepare of Sale.
- You need of pepe.
- Prepare of Basilico o alloro.
Carne alla genovese instructions
- Agliate la carota e il sedano a pezzettini In una pentola aggiungete 1 cucchiaio di sugna e fatelo scioglier insieme a l’olio extra vergine Immergete nella pentola il sedano e la carota e fate soffriggere Poi aggiungete la carne e fatela rosolare in entrambi i lati quindi aggiungete il prosciutto crudo e fatelo cuocere un pò.
- Nel frattempo tagliare le cipolle grossolanamente Quando la carne sarà cotta aggiungete un po’ di pepe e il vino bianco e fatelo sfumare alzando la fiamma aggiungete i pomodorini e il basilico nella pentola, salate e fateli cuocere per 10 minuti.
- Buttiamo le cipolle nella pentola copriamo la pentola con un coperchio,abbassiamo la fiamma al minimo A questo punto la genovese deve cuocere minimo 3 ore a fuco lento (più cuoce più è buona e caramellata) le cipolle devono consumarsi completamente e diventare molto scura.
- Controllare la genovese spesso in modo che non si attacchi al fondo e togliere la carne dalla pentola dopo 1 ora di cottura Condire la carne con il ragù genovese e servire con pepe e basilico o alloro.