Recipe: Appetizing Risotto al radicchio

Risotto al radicchio.

You can cook Risotto al radicchio using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Risotto al radicchio

1. Prepare 240 gr of riso carnaroli.
2. You need 1/2 of radicchio tondo.
3. Prepare 1 of scalogno.
4. It's of Olio extravergine d'oliva.
5. It's 1/2 bicchiere of vino bianco.
6. You need of Sale q. b.
7. You need of Pepe q. b.
8. You need 1 of noce abbondante di burro.
9. Prepare 50 gr of provola dolce.
10. It's of Parmigiano reggiano (una bella manciata).
11. You need 1 of lt di Brodo vegetale (farlo con patate carote sedano e cipolla o invece utilizzarne uno pronto).
12. Prepare 50 gr of speck tagliato a brunoise.

Risotto al radicchio step by step

1. Tagliamo a julienne il radicchio e laviamolo sotto l'acqua corrente. Mettiamolo da parte. In una pentola mettiamo a fare il brodo e lasciamolo andare in ebollizione. In una padella ampia mettiamo olio, scalogno tagliato a brunoise e facciamolo imbiondire. Versiamo quindi il riso per tostarlo un paio di minuti. In seguito sfumiamolo con il vino bianco sino a completo assorbimento..
2. Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo e facciamo cuocere a fuoco medio il riso. Fare questa operazione ogni volta che il riso assorbe il brodo versato. A metà cottura aggiungiamo 3/4 del radicchio tagliato, lo speck in pezzettini e altro brodo. Continuare la cottura girando spesso il riso. Giunti quasi al termine della cottura (assaggiare il riso) versare la provola tagliata a cubetti piccoli e amalgamare il tutto sino a cottura ultimata del riso. Aggiustare di pepe e sale..
3. Terminata la cottura del riso, spegniamo il fuoco ed aggiungere il burro, il parmigiano e amalgamiamo il tutto energicamente.
4. Impiattamento. Sul fondo del piatto versiamo un pochino di olio al peperoncino e servendoci di un coppapasta creiamo una bella porzione di riso come da immagine. Guarniamo con un po di radicchio fresco sul riso. Servire caldo e buon appetito!!.