Pane con lievito madre (licoli) e farina tipo 2. Menù Pane con Lievito Naturale (Lievito Madre o Pasta Madre). È possibile trovare ricette che rispetto alla consultazione precedente hanno subito variazioni per dosi o per procedimento. Questo al solo scopo di migliorare ulteriormente aspetto e/o sapore. PANE A LIEVITAZIONE NATURALE fatto in casa con lievito madre liquido (licoli) - Ricetta completa!
Sapere quanto Lievito Madre per Kg di farina usare dipende fortemente dal tipo di ricetta che si vuole eseguire e soprattutto dal suo contenuto di grassi/uova/sale.
IL Pane fatto in casa con lievito naturale e licoli.
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You can have Pane con lievito madre (licoli) e farina tipo 2 using 5 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Pane con lievito madre (licoli) e farina tipo 2
- Prepare 320 g of farina tipo 2 Buratto.
- You need 80 g of farina 0 bio.
- It's 300 g of acqua tiepida.
- It's 80 of g licoli.
- Prepare 8 g of sale.
Come fare il pane con il lievito madre. Sciogliere la pasta madre nell'acqua appena tiepida in cui avrete aggiunto un cucchiaino di miele. Unire la farina e il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto legato. Passiamo sulla spianatoia e lavorate energicamente.
Pane con lievito madre (licoli) e farina tipo 2 step by step
- Un’ora prima del termine della lievitazione del licoli, procedete con l’autolisi: unite la farina con 240g di acqua, formate la palla e lasciate riposare per un’ora..
- Procedete con l’impasto: aggiungete i 60 g rimanenti di acqua insieme al sale. Lavorate l’impasto a lungo, fino a farlo incordare bene. Dopodichè mettete il tutto in una ciotola ben unta d’olio e lasciate riposare per un’ora..
- Lasciate pure l’impasto nella ciotola oliata e iniziate a fare le pieghe ogni mezz’ora per 3-4 volte..
- Terminate le pieghe, lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente. Deve quasi raddoppiare..
- Una volta lievitato, fate una piega a 3 senza sgonfiare troppo l’impasto. Dopo 30 minuti formate il pane e trasferitelo nel vostro cestino da lievitazione. Mettetelo in frigorifero a 4 gradi per tutta la notte..
- La mattina dopo, mettete la pentola di ghisa in forno e impostate 240 gradi di temperatura. Quando il forno è in temperatura, fate i tagli al pane, trasferitelo nella pentola di ghisa e chiudete col coperchio..
- Fate cuocere a 240 gradi per 20 minuti, poi togliete il coperchio e continuate a 200 gradi per 30 minuti. Poi passate a 180 gradi per un quarto d’ora e infine 160 sempre per un quarto d’ora..
- Poggiate il pane su una graticola e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette..
Trascorso il tempo di conservazione non buttatelo perchè comunque può essere utilizzato per farci delle ottime polpette o altre ricette che prevedono. Il Licoli, Lievito in Coltura Liquida, si ottiene dal lievito madre ed è adatto a molte preparazioni. Pasta madre e Licoli: ecco le differenze. Una fetta di pane con lievito madre, che domande! Scopri la ricetta e porta il profumo della tradizione in casa tua.