Easiest Way to Prepare Perfect Pici al pesto di pistacchi, con vongole veraci e profumo di limone

Pici al pesto di pistacchi, con vongole veraci e profumo di limone.

You can have Pici al pesto di pistacchi, con vongole veraci e profumo di limone using 19 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pici al pesto di pistacchi, con vongole veraci e profumo di limone

1. You need of Per i pici.
2. Prepare 500 gr of farina (io ho usato il tipo 1).
3. Prepare 250 ml of acqua.
4. Prepare 1 pizzico of sale.
5. Prepare of Olio evo.
6. You need of Per il condimento.
7. You need 1 kg of vongole veraci.
8. You need 250 gr of pistacchi tostati non salati.
9. It's 150 ml of olio evo.
10. It's 150 gr of parmigiano reggiano grattugiato.
11. It's Q.b. of Sale.
12. Prepare Q.b. of Pepe nero macinato.
13. It's 120 ml of acqua fredda.
14. Prepare 4 foglie of basilico.
15. Prepare 1/2 spicchio of aglio.
16. Prepare 1/2 of scorza di limone grattugiata.
17. You need of Per impiattare.
18. Prepare of Buccia di limone grattugiata.
19. You need of Buccia di spicchi di limone.

Pici al pesto di pistacchi, con vongole veraci e profumo di limone step by step

1. Per l’impasto dei pici ho usato la planetaria quindi vi ho inserito la farina il sale e l’acqua poco per volta ed ho fatto lavorare a velocità sostenuta fino a creare un impasto liscio (circa 10 minuti). Ho avvolto in una pellicola l’impasto e fatto riposare in frigo 30 minuti.
2. Ho steso una porzione dell’impasto col matterello e cosparsa di olio con un pennello. In seguito ho tagliato delle strisce.
3. Ho preso una striscia ed ho pinciato con i polpastrelli (fare dei leggeri pizzicotti per tutta la lunghezza della striscia)poi le ho rotolate solto il palmo della mano facendo pochissima pressione. Ho continuato questa operazione per tutto l’impasto.
4. Per fare il pesto, nel frullatore ho inserito la lama metallica ed ho triturato finissimamente i pistacchi precedentemente sgusciati, quindi vi ho aggiunto: il parmigiano, l’olio, il sale, il pepe, l’acqua, il basilico, l’aglio, la scorza di limone grattugiata ed ho frullato il tutto fino a creare un composto cremoso e ben amalgamato (all’occorrenza aggiungere olio).
5. Adesso ho inserito le vongole in un tegame capiente coperto ed ho messo sul fuoco a fiamma alta per circa 6 minuti (fino a che non sono tutte aperte). Poi ho tolto tutte le vongole ed eventuali gusci dal tegame e poi filtrato tutto il liquido da loro prodotto in fase di apertura.
6. In una pentola molto grande ho fatto bollire l’acqua salata con dell’olio e vi ho inserito i pici portandoli a metà cottura 2/3 minuti, nel mentre ho messo sul fuoco in un tegame a bordi alti il liquido delle vongole. Quindi ho scolato i pici e continuato la loro cottura nel tegame (col liquido delle vongole) per altri 2 minuti poi vi ho aggiunto il pesto e tutte le vongole, mescolando delicatamente.
7. A questo punto la cottura è ultimata,ho impiattato spolverando con la scorza di limone grattugiata e guarnendo il piatto con la buccia di uno spicchio di limone tagliata a ventaglio.