Easiest Way to Make Delicious Medaglione di filetto di vitello, con riduzione di chianti, peperoni e porro fritto

Medaglione di filetto di vitello, con riduzione di chianti, peperoni e porro fritto. Riscaldare una padella a fiamma alta e disporre al suo interno i medaglioni. Eccelsa, Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare, rappresenta attualmente nel Centro-Sud uno dei punti di riferimento più autorevoli e importanti. I medaglioni di vitello sono teneri e succosi, un piatto di carne semplice e pronto in pochissimi minuti ma anche molto saporito.

Il filetto di manzo in crosta è un secondo piatto sfizioso, perfetto per tutte le occasioni grazie all'irresistibile crosta e alla golosa riduzione. Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto tradizionale con una lenta cottura preparato con bocconcini di vitello stufati con le patate. Ponete metà dei porri e i fagiolini sulla carne, copriteli con le fette di prosciutto, poi arrotolate il filetto a salame e legatelo con spago da cucina. You can cook Medaglione di filetto di vitello, con riduzione di chianti, peperoni e porro fritto using 12 ingredients and 9 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Medaglione di filetto di vitello, con riduzione di chianti, peperoni e porro fritto

1. It's 4 of medaglioni di filetto di vitello (tagliate da un filetto di vitello 4 pezzi da 3 o 4 cm. di spessore.
2. Prepare 1 of peperone giallo.
3. It's 1 of peperone rosso.
4. You need 2 of porri.
5. You need q.b. of vino chianti di ottima qualità (o altro vino rosso).
6. It's q.b of Rosmarino.
7. Prepare q.b of Origano fresco (o salvia).
8. It's q.b of Burro.
9. Prepare Bacche of q.b.
10. You need q.b of Olio evo.
11. You need q.b of Pepe.
12. You need 2 spicchi of d'aglio.

Ecco come faccio io l'arrosto di vitello con patate. con extra patate in effetti, perché non bastano mai! Il merito della buona riuscita di questo arrosto di vitello è tutto del mio amico Gianfranco che col suo libro "diventare grill master" ha allargato i miei orizzonti dandomi diversi spunti per una perfetta. La ricetta di medaglioni di vitello e porri gratinati che vi proponiamo oggi è ridotta proprio all'essenziale ma non per questo meno saporita e gustosa di altre più elaborate e complesse. Per portare in tavola un buon secondo piatto di carne con le verdure.

Medaglione di filetto di vitello, con riduzione di chianti, peperoni e porro fritto step by step

1. Ungere i medaglioni con olio, pepe e mettere a macerare possibilmente sottovuoto unendo delle bacche per 24 ore. Altrimenti in un piatto con la pellicola..
2. Tagliare il porro a rondelle sottili e metterle a bagno con del latte (serve per non lasciare il sapore amaro al porro fritto).
3. In una padella mettere olio evo, rosmarino, aglio in camicia. Quando la padella è ben calda unire i peperoni tagliati a julienne. Aggiungere sale, pepe. Coprire i primi due minuti a fiamma vivace, poi continuare scoperti. Devono rimanere al dente. Poi mettere da parte coperti da pellicola..
4. Colare i porri dal latte. lasciarli assorbire da carta da cucina. Poi in abbondate olio bollente calarli per qualche attimo rendendoli croccanti..
5. Legare i medaglioni con del filo da cucina per mantenere la forma.
6. In una padella antiaderente, mettere il burro, un pizzico di sale e un goccio appena di olio che serve a non far bruciare il burro (mi piange il cuore mettere il burro.. ma per un filetto bisogna.. poi una volta ogni tanto non si muore), l'aglio in camicia, rosmarino, foglie di origano fresco..
7. Quando il burro e fuso mettere i medaglioni e cuocere continuando a versare il loro condimento sopra. Quando il colore della cottura arriva prima della metà dell'altezza girare i filetti e fare lo stesso procedimento (io ho cotto in tutto 2/3 min. per parte e sono venuti non proprio al sangue e si scioglievano in bocca).
8. Togliere i filetti e coprire in un piatto con la pellicola. Mentre nella padella dove sono rimasti i succhi unire un po' di chianti e far ridurre (verrebbe bene con del burro freddo, ma io non l'ho fatto perché non volevo farlo venire pesante..).
9. Impiattare mettendo i peperoni, poi il filetto, salare, poi sopra il porro e versare un po' della riduzione di chianti.

Mettete a bagno il pane con l'acqua (per una versione piu' leggera) o se volete con il latte. Aggiungete la carne, le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe. L'arrosto di vitello in pentola è un secondo di carne squisito e morbidissimo, ideale per una cena d'effetto, ma facile da preparare. L'arrosto di vitello è un secondo piatto gustoso e saporito, una ricetta classica della cucina italiana che si prepara di solito la domenica o per una pranzo speciale. Mettete i medaglioni di vitello in una larga terrina, copriteli di latte, unite uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, le bacche di ginepro pestate, sale e qualche grano di pepe.