“pierna de cordero” marinato e cotto in tegame.
You can have “pierna de cordero” marinato e cotto in tegame using 9 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of “pierna de cordero” marinato e cotto in tegame
- It's 1 of cosciotto di agnello di circa kg. 800.
- Prepare gr. of 250 di vino bianco secco.
- Prepare 1 cucchiaio of sale grosso.
- Prepare 5 cucchiai of olio di oliva.
- You need 20 of olive verdi senza noccioli.
- You need 2 cucchiai of capperi sotaceto.
- You need q.b of olio extravergine di oliva.
- It's of aromi: un rametto di rosmarino,4 foglie di alloro,4 di salvia,4 rametti di maggiorana e uno scalogno.
- Prepare 2 of grosse patate.
“pierna de cordero” marinato e cotto in tegame step by step
- Lavare il cosciotto e togliere le parti grasse in eccesso,poi asciugarlo e incidere la polpa in 4 parti sul perimetro..
- In un recipiente che lo contenga senza lasciare spazi, mettere il cosciotto e aggiungere il vino,gli aromi,lo scalogno a pezzi,il sale,l'olio e coprire completamente con acqua,poi mettere un coperchio o pellicola e lasciare in ammollo per 2 ore circa, girandolo una volta..
- Trascorso il tempo mettere il cosciotto in pentola con poco olio e scottarlo su entrambe le facce,poi versare una parte di marinatura con i suoi aromi coprendolo fino a metà.Scartare lo scalogno e cuocere con coperchio per circa 1 ora girandolo 4 volte..
- Nel frattempo pelare le patate,lavarle e tagliarle a pezzi e a 15 minuti dalla fine cottura disporle attorno al cosciotto,assieme alle olive e ai capperi e cuocere addensando il sugo..
- A fine cottura delle patate togliere il cosciotto e disossarlo. Servire con le patate e il suo sugo con le olive e i capperi..