Risotto con Tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto. Il risotto con i gamberi: come preparare il brodo di gamberi, la scelta del riso, la cottura e le possibili varianti per preparare un ottimo risotto ai gamberi. Il risotto con i soli gamberi non può essere "Sì" perché non è presente alcun tipo di verdura. Tuttavia aggiungendo della verdura, come asparagi.
Ovviamente i gamberi impiegati sono crudi, è importante quindi che ne conosciate la provenienza e che siate certi della loro freschezza!
Prima d'impiattare è necessario irrorare i crostacei tagliati con del succo di mandarino ed.
Il risotto con gamberi è un sontuoso primo piatto da preparare in occasioni speciali.
You can have Risotto con Tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto using 10 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Risotto con Tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto
- You need 320 gr of riso carnaroli.
- You need 16 of gamberoni (abbattuti).
- You need 2 of pompelmi.
- You need 2 of bergamotti.
- It's qb of prezzemolo fresco.
- Prepare 2 bicchieri of circa di prosecco.
- You need of farina di mais bianca.
- Prepare 2 of carote.
- Prepare 1 of cipolla.
- You need qb of Olio EVO, sale e pepe.
Imparate con noi a prepararlo in quattro e quatr'otto! Una volta puliti i gamberi eliminando le teste - un passaggio che trasforma il vostro primo piatto in un risotto con code di gambero - la preparazione fila via liscia. Bigoli con sarde, tagliolini con gamberi carciofi e porro, tartare di tonno con magno e pompelmo - Bild von Ristorante Casa dei Pescatori, Sirmione. Nel frattempo pela a vivo il pompelmo, ricavane gli spicchi e metti da parte.
Risotto con Tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto instructions
- Iniziate prendendo i vostri gamberoni (per evitare rischi io ho acquistato gamberoni abbattuti dovendoli consumare in tartare), puliteli dai carapaci e dal budellino nero e metteteli in una scodellina, tenetene 4 con la coda in modo da essere più facili da friggere successivamente, e mettete tutti i carapaci in un’altra scodella, mentre fate questa operazione mettete sul fuoco una pentola con dell’olio EVO, fate scaldare e poi aggiungete le carote e la cipolla fatte a grossi pezzi..
- Fate rosolare la cipolla e la carota e poi aggiungete i carapaci, e la buccia di mezzo pompelmo e mezzo bergamotto che avrete precedentemente lavato, fate tostare il tutto e poi sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare bene, poi coprite con acqua fredda, riportate a bollore e poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’oretta..
- Nel frattempo che la bisque cuoce preparate gli agrumi che poi serviranno per la tartare e l’impiattamento. Prendete un pompelmo e un bergamotto e pelateli a vivo facendo attenzione a prendere solo la polpa, prendete il pompelmo e il bergamotto da cui avrete preso la buccia per il brodo, con l’altra meta della buccia preparate una joulienne tagliata molto fine e poi spremete entrambi tenendo separati i succhi..
- Prendete il vostro prezzemolo, mondatelo e lavatelo accuratamente, prendetene poi metà circa e mettetelo in un bicchiere per frullatore aggiungendo olio EVO quanto basta per creare una crema dalla consistenza morbida, frullate bene e poi mettete la crema in una ciotolina. Prendete ora gli agrumi, le bucce e la crema di prezzemolo e mettetele momentaneamente in frigorifero ben coperte..
- Quando la bisque si sarà ritirata prendete un frullatore ad immersione e frullate bene fate ritirare ancora una decina di minuti e poi filtrate bene in modo da avere una bisque liscia e senza residui..
- Ora prepariamo la tartare di gamberi, prendete il restante prezzemolo e tritatelo grossolanamente al coltello, prendete i gamberoni (tranne i 4 che avete lasciato per la frittura) e fateli a tocchettini, metteteli in una ciotola aggiungete olio EVO, un cucchiaio circa di succo di pompelmo e uno circa di bergamotto, aggiungete il prezzemolo e regolate di sale e pepe aggiungete anche qualche pezzetto di pompelmo e bergamotto pelati avivo e un qualche scorzetta tagliata a pezzettini mescolate bene..
- Preparate la pastella con cui friggerete i gamberoni, mettete della farina di mais bianca in una scodella, aggiungete prosecco fino ad ottenere una crema omogenea. Aprite i gamberi a metà per il lato lungo e poi impastellateli bene..
- Ora mettete il riso a tostare in una pentola senza olio ne burro e mettete una padella sul fuoco con l’olio per la frittura, fate tostare bene il riso e poi sfumatelo con il prosecco. Quando l’olio per friggere sarà a temperatura prendete i vostri gamberoni e friggeteli tenendoli con una pinza dalla coda e poi metteteli a scolare in una scodella con della carta assorbente senza salare..
- Portate a cottura il risotto aggiungendo della bisque quando necessario, nel frattempo preparate anche i piatti, spennellate della crema di prezzemolo sul fondoe disponete degli spicchi di pompelmo e bergamotto a raggiera, utilizzate delle scorzette per guarnire..
- Quando il riso sarà pronto spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro…. Non vi resta ora che impiattare, mettete il riso al centro, aggiungete una knell di tartare di gamberi sopra il risotto, un gamberone fritto, dell’altra tartare sul piatto…. Un grattata di sale all’ultimo….
- Ecco a voi un delizioso Risotto con tartare di Gamberi, Pompelmo e Bergamotto Buon appetito!!!.
Disponi il disco di pane sul piatto che farà da base alla composizione. Con il coppapasta porziona il salmone e premi leggermente con un cucchiaio per compattarlo infine sfila il coppapasta. Il risotto ai gamberi è un primo piatto delizioso da preparare in poco tempo e con ingredienti di qualità, usate riso Vialone nano e gamberi. Impiattate il risotto, decorate con le code di gamberi e spolverizzate con il prezzemolo tagliato finemente. Il bergamotto è un agrume ricco di proprietà, per cui è apprezzato in campo alimentare, fitoterapico L'essenza di bergamotto e soprattutto il limonene vengono utilizzati in campo cosmetico per Risotto al bergamotto.