OSSIBUCHI CON PISELLI IN UMIDO e polenta. Ossibuchi in umido. di L'aiutante di cucina in Ricette autunnali. L'ossobuco si può trovare di vitello o di manzo, la differenza è che quello di manzo ha la carne molto più Ideale accompagnamento degli ossibuchi alla milanese è il purè di patate oppure le patate bollite e condite o con salsa Vinaigrette. L'ossobuco di tacchino in umido cotto in padella con piselli e carote è un secondo piatto economico e molto gustoso grazie al perfetto connubio degli ingredienti!

Per capire quando l'ossobuco è giunto a perfetta cottura basta tagliare la carne con un coltello e se sarà facile vorrà dire. Questi ossibuchi con piselli e pomodoro, infatti, hanno un sapore intenso e una carne succosa e gustosissima. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza e dello spessore della vostra carne.per ridurre i tempi di cottura potete preparare gli ossibuchi con piselli in pentola a pressione. You can cook OSSIBUCHI CON PISELLI IN UMIDO e polenta using 9 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of OSSIBUCHI CON PISELLI IN UMIDO e polenta

You need 2 of ossibuchi di vitello.
You need gr. of 120 di piselli surgelati.
Prepare 1 of carota,uno scalogno,due gambi di sedano teneri.
You need of aromi: 5 foglie di salvia e due di alloro.
Prepare of mezzo bicchiere di vino bianco.
Prepare of mezza scatola di passata di pomodoro.
Prepare of olio extra e sale.
Prepare 3 of mestoli di brodo di dado.
Prepare 1 cucchiaio of farina bianca.

L'Ossobuco in Umido è un secondo piatto dal sapore rustico tipico della cucina tradizionale italiana. L'Ossobuco con Piselli, il Risotto alla Milanese e la Trippa alla Milanese sono inoltre delle ricette perfette se state realizzando un menu a base di piatti. L'ossobuco con piselli è un secondo piatto saporito. La lunga cottura in padella con il brodo lo renderà tenero, creando un delizioso sughetto.

OSSIBUCHI CON PISELLI IN UMIDO e polenta instructions

Pulire la carne con carta da cucina,eliminare parte delle pelli attorno all'ossobuco e tagliare in alcuni punti le pari muscolose della carne,per evitare che cuocendo e ritirandosi arriccino la carne..
Come prevede la ricetta milanese,si dovrebbe infarinare,ma non lo faccio,per evitare che durante la cottura si possa attaccare e bruciare sul fondo e dovendo continuare a mescolare..
In una padella copro leggermente il fondo con olio extra,riscaldo ed appoggio sopra gli ossibuchi rosolandoli bene da ambo i lati,poi irroro con il vino e lascio sfumare. Poi verso due mescoli di brodo di dado,salo e copro con il suo coperchio,e cuocio a fuoco dolce..
Lavo e trito le verdure a coltello e tengo da parte. Cuocio al dente i piselli in acqua salata e tengo da parte.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungo nel tegame gli aromi ed il trito grossolano di verdure,mezza scatola di passata di pomodoro e continuo a cuocere per mezz'ora..
Gli ossibuchi dovranno cuocere per 1 ora e mezza,girandoli un paio di volte e mantenendoli sempre abbastanza brodosi.Come scrive un noto chef, la carne non deve essere soltanto cotta,ma soprattutto morbida e quindi una lunga cottura la rende morbida.
15 minuti prima di fine cottura aggiungo i piselli,distribuendoli bene su tutta la padella ed immergendoli nel sugo e aggiusto di sale..
Quando sentirete che la carne è tenera,toglietela dal tegame e mettete su un piatto,aggiungete nel sugo un cucchiaio raso di farina bianca,mescolate bene e cuocete 5 minuti restringendo il liquido leggermente,poi aggiungete nel tegame gli ossibuchi,fateli riscaldare bene e mettete nei piatti assieme ai piselli e al suo sugo.

Per preparare gli ossibuchi con polenta, per prima cosa tagliate con le forbici alcuni punti del bordo della carne, affinché non si arricci durante la cottura, quindi infarinate ogni fetta. Gli ossibuchi con piselli sono un piatto della cucina lombarda, porta in tavola questa succulenta carne insaporita al meglio. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio. Toglietela dalla padella e tenetela da parte. Praticate dei tagli su tutto il contorno degli ossibuchi.