Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi.
You can have Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi using 22 ingredients and 12 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi
- You need 4 of medaglioni di filetto di maiale.
- Prepare q.b of Rosmarino.
- It's q.b of Pepe.
- You need q.b of Burro.
- You need q.b of Olio evo.
- Prepare q.b of Sale affumicato.
- Prepare of Per gli spätzle: (se non volete farli, sono in vendita).
- You need 200 gr. of spinaci lessati e strizzati.
- You need 250 g of farina 00.
- It's 2 of uova.
- You need 110 ml of acqua.
- Prepare q.b of noce moscata.
- Prepare of Per la salsa di mirtilli:.
- It's Gr. of 125 di mirtilli.
- Prepare 1 cucchiaio of marmellata di mirtilli (con zuccheri naturali).
- It's 1 bicchierino of porto.
- You need of mezzo bicchiere di vino rosso di qualità(tipo Chianti).
- Prepare of Per la crema di asparagi:.
- It's Gr. of 300 di asparagi.
- It's 1 of piccola patata.
- You need 1 of scalogno.
- You need q.b of Brodo vegetale.
Filetto di maiale con salsa di mirtilli, spätzle agli spinaci e crema di asparagi instructions
- Tagliare 4 medaglioni di filetto con le stesse proporzioni. Ungerli con olio, pepe, un pizzico di sale aromatico e aghi di rosmarino. Poi copriteli e metteteli a macerare per qualche ora. (io li metto sotto vuoto, ma potete metterli coperti da pellicola trasparente..
- Crema di asparagi: Togliere la parte più dura agli asparagi, pelarli e poi tagliarli a rondelle lasciando, se volete, alcune punte per guarnizione..
- In una padella con olio, soffriggere lo scalogno con la patata tagliata a rondelle finemente. Aggiungere poi gli asparagi rigirare un paio di volte e poi aggiungere un po' di brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento..
- In un contenitore frullare il tutto. Aggiustare di sale, aggiungere un filo d'olio e rendere cremoso. Non deve essere densa! deve essere cremosa e piuttosto morbida. Al limite aggiustare con il brodo..
- Gli Spätzle: Nel frattempo, lavate pulendo perfettamente dalla terra gli spinaci e riponeteli in un pentolone capiente senza acqua e con qualche granello di sale grosso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti con la fiamma al minimo. Strizzate accuratamente e lasciate raffreddare..
- In un contenitore antischizzo, frullate gli spinaci con la farina, l’uovo, l’acqua e una grattugiata di noce moscata. Cuocete in abbondante acqua salata, utilizzando la grattugia per spätzle, lasciando colare al suo interno l’impasto e attendendo che riaffiorino in superficie, una volta cotti. Trasferiteli in una padella in cui avrete lasciato sciogliere delicatamente del burro e poi saltateli a fiamma viva..
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- Salsa di mirtilli: Tritate fine lo scalogno e quando raggiunge appena la doratura unite i mirtilli. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Poi il porto, la marmellata, sfumate con il vino. Mescolate un attimo e poi coprite lasciando cuocere a fuoco moderato una decina di minuti..
- Frullate poi il tutto ad immersione. Aggiustate di sale e poi passate tutto al colino. la crema deve risultare liscia, fluida e cremosa. se risultasse un po' liquida ripassatela al fuoco lento per farla restringere..
- Date la forma ai medaglioni legandoli con spago da cucina. Poi in una padella calda mettete una noce di burro e dell'olio d'oliva e quando il burro si sarà sciolto inserite i medaglioni. Fateli cuocere prima da una parte e poi dall'altra continuando a far colare il condimento caldo su di essi. Terminate la cottura a vostro piacimento. Io li lascio poco cotti al centro, dipende anche dalla grandezza e altezza del medaglione. Non pressateli e non bucateli..
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- Impiattate a vostro piacimento (assicuratevi che non ci sia niente di freddo..) BUON APPETITO!.