DOLCI DI NATALE: Struffoli di castagne.
You can have DOLCI DI NATALE: Struffoli di castagne using 17 ingredients and 14 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of DOLCI DI NATALE: Struffoli di castagne
- You need of per l’impasto:.
- Prepare 200 g of farina 00.
- It's 400 g of farina di castagne.
- It's of (per la versione senza glutine utilizzate 500g farina di castagne e 100g farina di mais).
- Prepare 6 of uova.
- It's 3 cucchiai of zucchero al velo vanigliato (circa 50g).
- Prepare 2 of prese di sale.
- Prepare 4 g of ammoniaca per dolci.
- It's 75 g of burro (oppure 70g olio di semi).
- It's of i semi di una bacca di vaniglia.
- It's of buccia di clementini grattugiata.
- You need 30 g of vino da dessert (passito, brandy, zibibbo).
- It's of per condire:.
- It's 500 g of miele.
- It's 300 g of olio di arachidi per la frittura.
- You need 2 cucchiai of zucchero.
- It's of canditi mignon oppure codette colorate o corallini o tutto insieme.
DOLCI DI NATALE: Struffoli di castagne step by step
- Mettete in una ciotolina il liquore, le bucce di clementini e la vaniglia e scaldate per pochi secondi al microonde coperto da pellicola. lasciate in infusione.
- Mettete il burro a temperatura ambiente..
- Mettete nella planetaria le farine e fatele amalgamare bene con il gancio.
- Aggiungete l’ammoniaca per dolci, poi il sale e infine lo zucchero al velo e fate incorporare bene all’impasto..
- Unite le uova, uno alla volta e fate incorporare..
- Setacciate il liquore eliminando i pezzi e aggiungetelo al composto. se è ancora caldo, unite all’impasto e poi sganciate il cestello della planetaria e immergetelo in acqua fredda, per evitare che il burro da aggiungere successivamente si scaldi troppo..
- Aggiungete il burro morbido e fate incorporare il composto..
- Otterrete un impasto morbidissimo e poco maneggevole, che dovrete far riposare in frigorifero per almeno 12 ore avvolto da una pellicola lievemente oliata (per facilitare il distacco)..
- Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, eliminate la pellicola e formate dei serpentelli di impasto con le mani lunghi e spessi 1 dito, sul piano di lavoro aiutandovi con pochissima farina..
- Fate scaldare l’olio di arachidi e mantenete la temperatura costante a 140°..
- Aiutandovi con un tarocco, formate delle palline e tuffatele nell’olio bollente, rigirandole spesso.
- Quando si saranno imbrunite, raccoglietele con una schiumarola e fatele sgocciolare su carta assorbente finché non si saranno raffreddate. Nota: cercate di non sovrapporre gli struffoli durante il loro raffreddamento, perché perderebbero, per via dell’umidità, la loro fragranza..
- A parte, in una pentola, sciogliete il miele e lo zucchero..
- Immergete gli struffoli freschi nel composto di miele liquido, disponeteli in un piatto da portata completando con mini canditi, codette colorate o confettini d’argento..