Casatiello Napoletano. The casatiello is a traditional Neapolitan bread that is made as part of Easter celebrations. Typically donut shaped, it features a mixture of water, lard, lots of pepper, and brewer's yeast. It is also enriched with many different varieties of cheese; in particular, and cured meats are hidden inside.
Typical of Naples, it is served on Easter morning with cheese and cured meat.
It's a rich bread made with rustic ingredients as the tradition calls for, and is decorated with the classic trapped eggs.
Il casatiello rappresenta la Pasqua e ne conserva i simboli: il salame, il pecorino e le uova fissate con delle croci di pasta.
You can cook Casatiello Napoletano using 11 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Casatiello Napoletano
- It's 600-700 gr of impasto per pizza.
- You need of Sugna (strutto).
- You need 100 gr of Prosciutto cotto.
- It's 100 gr of Mortadella.
- Prepare 100 gr of Salame Napoli.
- You need 100 gr of Provolone piccante.
- It's 100 gr of Galbanone.
- It's of Formaggio duro grattugiato 200 gr(pecorino e parmigiano).
- You need 1 pizzico of sale.
- It's of Pepe.
- Prepare of Se preferite potete aggiungere dei ciccioli.
Questo rustico napoletano è ottimo sia caldo che freddo, in particolare da mangiare come colazione al sacco per le gite nel giorno di Pasquetta. The Casatiello Napoletano (Easter Bread from Naples) is a bakery product of the Neapolitan culinary tradition, with ancient origins. With its filling rich in cheese and sausages, it was a special dish, which was prepared only during celebrations, required a long leavening and was cooked in a wood-fired oven. For our Casatiello Enzo chopped up some ciccioli, capicollo, salame napoletano, and pancetta coppata.
Casatiello Napoletano step by step
- Iniziamo con l’impasto per pizza, che io ho preparato in precedenza, e all’interno aggiungo anche della sugna, ma se non avete tempo, potete comprarlo da un panettiere, che vi dara un panetto di pasta per pizza da un chilo da far lievitare..
- Per quanto riguarda i salumi e formaggi fate tagliare dal salumiere, delle fette spesse di circa 100 gr o più, in questo caso è meglio abbondare, che poi farete a dadini. Ricordate che l’impasto della pizza, non deve lievitare completamente, perché in seguito verrà lasciato riposare nello stampo per circa un ora e più. Una volta che avete tutti gli ingredienti iniziate. Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambellone da 28-32 cm..
- Mettete l’impasto per la pizza sul tavolo da lavoro lo stendete con il matterello, dandogli una forma rettangolare di circa 30-40cm, e uno spessore di circa un centimetro, mettete dei ciuffetti di sugna un pò su tutto l’impasto, poi iniziate a farcirlo alternando i vari salumi e formaggi, mescolandoli in modo uniforme lungo tutto l’impasto, se preferite potete aggiungere un pizzico di sale e pepe. Dopodiché lo si arrotola dalla parte più lunga e si adagia nello stampo a formare un ciambellone..
- Lasciamo riposare sotto al forno per circa un ora. Una volta trascorso il tempo di riposo, lo tiriamo fuori e ci adagiamo sopra le uova crude (io ne ho messe 4) le affondate delicatamente, lo rimettiamo nel forno coperto da un panno e lo lasciamo lievitare per almeno 2 o 3 ore fino a quando non vediamo che è aumentato di volume, a questo punto, facciamo preriscaldare il forno a 200° statico e una volta arrivato a temperatura inforniamo il casatiello ed abbassiamo la temperatura a 180° per 45 min.
- Se al trascorrere del tempo passato vediamo che non è abbastanza colorito lo facciamo stare fin quando non raggiunge la giusta doratura, con uno stecchino controlliamo che non sia troppo umido all’interno. Prima di toglierlo dallo stampo bisogna farlo raffreddare bene…. Ecco a questo punto il “Casatiello Napoletano” è servito!.
Pecorino cheese is typically used but this time we are using a Caciotta di Avellino. For the dough Il casatiello napoletano è una ricetta della tradizione pasquale tipica della città di Napoli: a prepararcelo è lo Chef Roberto Di Pinto, che ci svela tutti i segreto di un impasto simile a. This will give it a shiny golden brown color. If top is getting too dark, loosely cover with aluminum foil to prevent over browning while continuing to cook the middle. Il casatiello è un grande classico pasquale della tradizione culinaria napoletana, si tratta di una base di pane ricco, infatti nell'impasto viene aggiunta anche della sugna, con una farcia altrettanto ricca di formaggi e salumi.