Recipe: Delicious Sartù di riso

Sartù di riso. When we think of Neapolitan cooking—and southern Italian cooking in general—we think of pasta and pizza. So it may come as a surprise that one of the most emblematic dishes of Neapolitan cooking is actually a rice timbale, the sartù di riso. The word sartù, the story goes, is an Italianized version of the French phrase sur tout, which means 'above all'—a reference to the rice that.

Recipe for Sartu' di Riso, Sartu' di Riso is a Neapolitan savory rice dish. There are as many versions of Sartu' di Riso as there are Neapolitan cooks! A couple of things they all have in common are the base of cooked rice mixed with tomato sauce and a topping of hard boiled eggs. You can cook Sartù di riso using 15 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Sartù di riso

1. It's 200 g of riso arborio.
2. Prepare 1 litro of passata di pomodoro.
3. Prepare 2 of carote.
4. Prepare 2 of cipolle medie.
5. Prepare 2 spicchi of d'aglio.
6. You need 200 g of carne macinata.
7. Prepare 2 of uova.
8. Prepare 1 of melanzana grigliata.
9. Prepare 2 of mozzarelle.
10. It's 100 g of Parmigiano Reggiano.
11. Prepare 4-5 of - foglie di basilico.
12. It's of pangrattato.
13. Prepare of sale.
14. It's of pepe.
15. Prepare of olio.

This is a fairly "light" version, using a basic tomato basil red sauce rather than a heavier sausage onion based. Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina napoletana, un timballo di riso ripieno principalmente di polpettine, piselli, funghi, fior di latte, uova sode; si presenta a forma di ciambellone e può essere preparato sia in bianco che con il ragù. Il Sartù di riso è un piatto unico ricco e succulento tipico della cucina napoletana: un Timballo di riso condito con ragù alla napoletana, ripieno di polpettine, uova sode, piselli, fior di latte; assemblato in teglia e infine cotto al forno! Per preparare il sartù di riso cominciate dalla preparazione del classico ragù napoletano.

Sartù di riso instructions

1. Prepara il ragù, soffriggendo con un un cucchiaio d'olio le carote tritate, una cipolla finemente affettata, aglio e carne macinata e lasciando cuocere almeno per 30 minuti con 1/2 litro di salsa. Metti da parte, aggiustando di sale e pepe. Prepara 2 uova sode e mettile da parte..
2. Con la restante parte di passata e cipolla, in un'altra pentola, prepara un sugo leggero (cuoce in 20 minuti circa). In una padella larga antiaderente, fai quindi tostare il riso con un filo d'olio e quindi risottalo fino a cottura con la salsa appena pronta (se necessario, aggiungi qualche mestolo d'acqua). Sminuzza le foglie di basilico e mescolale al riso..
3. Accendi il forno a 180 gradi in modalità ventilata e, nel frattempo che raggiunge la temperatura, prepara il sartù in una teglia da ciambella (diametro 26 cm). Oliala in maniera uniforme e quindi cospargila con un cucchiaio di pangrattato, facendolo ben aderire ai bordi..
4. Versa metà del riso al pomodoro, fanne uno strato, livellandolo bene. Aggiungi il ragù e livellalo. Taglia le uova sode a rondelle e disponile tutto intorno, quindi procedi con uno strato di melanzane grigliate..
5. Fai uno strato con la mozzarella tagliata a rondelle, aggiungi abbondante parmigiano e quindi chiudi con l'ultimo strato di riso, cospargendolo di parmigiano e pangrattato e un filo d'olio. Inforna per 40 minuti a 180 gradi, modalità ventilata, sino a quando non si sarà formata una bella crosticina. Aspetta che il sartù si intiepidisca (almeno 1 ora, 1 ora e 30 minuti) prima di sformarlo e servirlo..

Sartù di riso (or Rice sartù) is a typical dish of Neapolitan cuisine. It is prepared with rice seasoned with ragù, peas, pancetta, mushrooms, fior di latte or provola, meatballs, sausages, boiled eggs and, traditionally, with chicken livers. The whole is baked and then turned out before being served. The sartu di riso was ready to serve with extra sauce! I was so excited to eat that I forgot to take a photo of it in its entirety.