La versatilità delle melanzane (cotture e preparazioni).
You can cook La versatilità delle melanzane (cotture e preparazioni) using 1 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of La versatilità delle melanzane (cotture e preparazioni)
- You need of melanzane.
La versatilità delle melanzane (cotture e preparazioni) instructions
- Non è solo il sapore della melanzana a essere versatile, ma anche i suoi sistemi di cottura, che permettono di ottenere diverse consistenze. La crema di melanzane, ad esempio, è una preparazione che può essere sfruttata in tanti modi..
- CREMA DI MELANZANE (1° MODO) Le melanzane si possono cucinare nel forno, intere. Dopo averle lavate, vanno in forno a 170° per circa 25-30 minuti: all’interno si svilupperà il vapore, che le farà gonfiare e farà rompere la pelle. Poi, tolte dal forno, si tagliano per raschiare la polpa interna, ben cotta. Essendo ancora ricca di acqua, sarà necessario utilizzare uno scolapasta per eliminare dalla polpa l’acqua in eccesso..
- NON BUTTATE LA PELLE! Essendo molto secca dopo la lunga cottura in forno, si può frullare con il sale creando un sale aromatizzato, dal sapore affumicato.
- CREMA DI MELANZANE (2°modo) Si può mettere in forno anche tagliata a metà nel senso della lunghezza. Occorre salare la polpa e la cottura deve essere di 30 minuti circa a 150°. In questo modo si asciugherà di più e si caramellerà leggermente all’esterno della polpa, donandole un aroma più intenso. Può essere servita direttamente così come contorno oppure può essere spolpata con un cucchiaio, per impiattarla a piacere..
- CREMA DI MELANZANE (3° MODO) In padella: Bisogna pelare la melanzana, tagliarla a cubetti e cucinarla in una padella calda con sale e un filo d’olio. I cubetti cotti si possono frullare per ottenere la crema oppure si possono lasciar stracuocere, aggiungendo volta per volta dell’acqua..
- COME UTILIZZARE LA CREMA: Per utilizzare la crema, bisogna innanzitutto assicurarsi che la polpa sia bene asciutta. Può essere frullata se si desidera una consistenza più cremosa oppure può essere battuta a coltello, tritandola finemente, quasi a riprodurre un “caviale”..
- Per il gusto che si avvicina al palato italiano, gli chef consigliano di aggiungere scalogno crudo, pomodori secchi e prezzemolo tritati, donando anche colore. Oltre a consumarla come contorno, la crema di melanzane si può usare come farcia per pasta fresca, ad esempio tortelli e ravioli, o come crema da spalmare su bruschette e crostini..
- Per avventurarsi e provando sapori più lontani, si può preparare il Baba Ganoush, una ricetta originaria del Medio Oriente. Alla crema di melanzane basta aggiungere aglio, olio, succo di limone, menta e tahina, ovvero una salsa a base di sesamo (se volete prepararla basta tostare e frullare con olio i semi di sesamo)..