La Genovese di mare con polpo e piselli. La Genovese di mare con polpo e piselli. La genovese di polpo è una variante del classico napoletano, la genovese, che è a base di carne; l'ho assaggiata per la prima volta qualche anno fa, in un ristorante, e me ne sono innamorata. L'ho poi provata in altre varianti di mare, con il tonno e ultimamente con il baccalà, e visto il mio debole per le cipolle, credo mi toccherà fare anche queste.
La tradizione di questo piatto ha molte tesi. una risale al XV secolo, periodo aragonese narra che fu inventato.
I piselli non sono previsti nella ricetta della genovese di mare ma, dato che legano molto bene con questa preparazione, potete provare a combinarli.
Chi ama il piccante può aggiungere anche un po' di peperoncino.
You can have La Genovese di mare con polpo e piselli using 12 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of La Genovese di mare con polpo e piselli
- You need 400 g of calamarata o paccheri o candele o ziti spezzati (di Gragnano).
- You need 1 of Carota.
- Prepare 1 Gambo of sedano.
- It's 1 Kg of cipolle ramate di Montoro.
- It's 4 of Pomodorini o 1 cucchiaio di pelati o un pò di concentrato (opzionale).
- You need 200 g of piselli.
- It's 1 Kg of polpetti o 1 polpo.
- Prepare of mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva.
- You need 1 Bicchiere of scarso di vino bianco.
- It's of Sale.
- You need of pepe.
- It's of prezzemolo o Basilico.
La tradizione vuole che la pasta alla genovese sia sempre a base di cipolle, sedano e brodo. Stai cercando ricette per Polpo e piselli? La Genovese di mare con polpo e piselli. La Genovese è un piatto antico tipico della cucina napoletana il ragù alla genovese,Un vero must tra i piatti napoletani.
La Genovese di mare con polpo e piselli step by step
- Pulire e lavare i polpi Tagliate la carota e il sedano a pezzettini Tagliare 4 pomodorini in 2 parti tagliare le cipolle grossolanamente In una pentola (possibilmente di terracotta) aggiungere l’olio extra vergine e far soffriggere dolcemente il trito di sedano e carota.
- Aggiungete il polpo o polpi e fate rosolare,appena cambiano di colore sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente togliere il polpo dalla pentola aggiungere i pomodorini nella pentola e salate,pepate e fateli cuocere per 10 minuti buttiamo le cipolle nella pentola copriamo la pentola con un coperchio,abbassiamo la fiamma al minimo.
- A questo punto la genovese deve cuocere minimo 4 ore a fuco lentissimo in modo da non far bruciare le cipolle le cipolle devono consumarsi completamente e assumere il colore scuro marroncino del vero ragù genovese.
- L’aggiunta di acqua o brodo vegetale non dovrebbe servire durante la cottura perchè le cipolle rilasciano molta acqua e cuocendo con la fiamma a minimo non dovrebbe attaccarsi al fondo o bruciarsi.Nel caso si secchi o attacchi aggiungere brodo vegetale o acqua calda.
- 30 minuti prima di spegnere rimettere il polpo nella pentola e i piselli e terminare la cottura Scolate la pasta al dente e aggiungetela di nuovo nella pentola,quindi aggiungete qualche mestolo di sugo e amalgamate bene alla pasta girandola con un mestolo Servire il piatto condito con del sugo di genovese, qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo e pepe.
Stai cercando ricette per Genovese di polpo? La genovese di polpo si ispira alla classica genovese, condimento campano,. Pasta tonno e piselli Pasta alla genovese senza carne. La pasta alla genovese può essere realizzata anche senza carne, seguendo una versione light e più sbrigativa. Basterà seguire tutto il procedimento indicato nella ricetta, senza aggiungere la carne.