Sartù Di Riso. Stir and bring to a boil over high heat. When we think of Neapolitan cooking—and southern Italian cooking in general—we think of pasta and pizza. So it may come as a surprise that one of the most emblematic dishes of Neapolitan cooking is actually a rice timbale, the sartù di riso.
Il sartù di riso è una ricetta ricca e gustosa, perfetta per i pranzi domenicali in famiglia e ottima nelle due versioni bianca e rossa.
Recipe for Sartu' di Riso, Sartu' di Riso is a Neapolitan savory rice dish.
There are as many versions of Sartu' di Riso as there are Neapolitan cooks!
You can have Sartù Di Riso using 20 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Sartù Di Riso
- It's 500 gr of riso.
- You need 300 gr of piselli.
- You need 500 gr of carne macinata.
- It's 1 of bottiglia di passata di pomodoro.
- It's 40 gr of Concentrato.
- You need 1 of cipolla.
- It's 1 of carota.
- It's 1 gambo of sedano.
- You need of strutto (o in alternativa burro).
- Prepare 200 gr of Mortadella.
- Prepare 200 gr of Provola o scamorza.
- You need 200 gr of Salame napoletano.
- It's 1 bicchiere of i vino rosso.
- You need of brodo (1 dado).
- Prepare of Formaggio grattuggiato (Parmiggiano).
- It's of Burro.
- You need of Pangrattato.
- It's of Sale.
- You need of Pepe.
- It's of Basailico.
A couple of things they all have in common are the base of cooked rice mixed with tomato sauce and a topping of hard boiled eggs. This is a fairly "light" version, using a basic tomato basil red sauce rather than a heavier sausage onion based. Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina napoletana, un timballo di riso ripieno principalmente di polpettine, piselli, funghi, fior di latte, uova sode; si presenta a forma di ciambellone e può essere preparato sia in bianco che con il ragù. Il Sartù di riso è un piatto unico ricco e succulento tipico della cucina napoletana: un Timballo di riso condito con ragù alla napoletana, ripieno di polpettine, uova sode, piselli, fior di latte; assemblato in teglia e infine cotto al forno!
Sartù Di Riso instructions
- Tagliare la cipolla, la carota,e il sedano finemente Aggiungere lo strutto in una pentola e fatelo sciogliere aggiungeteci il trito di verdure, la cipolla,la carota e il sedano e fatelo cuocere per un pò Aggiungere la carne macinata,e fatele cuocere (attenzione a non seccarla) Sfumare il tutto con un bicchiere di vino rosso e alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino Aggiungete il pepe i piselli e fateli cuocere con il coperchio a fuoco medio per 10 minuti.
- Nel frattempo in un pentolino piccolo aggiungete 2 bicchieri d’acqua e mettetela a bollire,quando sarà bollente aggiungete il dado di carne e fatelo sciogliere aggiungete il brodo di dado e fatelo tirare un po’ Aggiungete la passata di pomodoro,il concentrato, un po’ di sale,qualche foglia di basilico e pepe.
- Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere il tutto per 60 minuti circa a fuoco moderato e avendo cura di girare il sugo ogni tanto per non farlo bruciare e attaccare sul fondo della pentola. Nel frattempo regolatevi per mettere a cuocere il riso In una pentola grande Preparate il risotto facendolo cuocere per pochi minuti bagnandolo col brodo e metà del sugo prepaarato in precedenza mescolate bene in modo da renderlo denso.
- Prepariamo il sartù Tagliare la mortadella,il salame e la provola a dadini Prendiamo una teglia da forno la forma che preferite,l’ideale sarebbe quella a ciambella per fare il tortano (casatiello) ed imburriamola su tutto il fondo e i lati e iniziamo a preparare gli strati di riso,ad ogni strato aggiungetevi il sugo,la mortadella,la provola,il pepe,qualche foglia di basilico e il formaggio grattugiato e spalmate il tutto ben bene..
- Sull’ultimo strato aggiungete il pangrattato su tutta la teglia e dei pezzettini di burro,in modo da far venire la crosta morbida Infornare a 180 gradi per 20\30 minuti fate riposare un po’ una volta tolta dal forno,Altrimenti quando andrete a tagliarla si aprirà tutta servire in tavola.
Per preparare il sartù di riso cominciate dalla preparazione del classico ragù napoletano. Sartù di riso (or Rice sartù) is a typical dish of Neapolitan cuisine. It is prepared with rice seasoned with ragù, peas, pancetta, mushrooms, fior di latte or provola, meatballs, sausages, boiled eggs and, traditionally, with chicken livers. The whole is baked and then turned out before being served. The sartu di riso was ready to serve with extra sauce!