Recipe: Perfect Carne alla genovese

Carne alla genovese.

You can cook Carne alla genovese using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Carne alla genovese

1. You need of mezza Carota.
2. Prepare of mezzo Gambo di sedano.
3. It's 500 g of cipolle ramate di Montoro (per ogni persona aggiunta, aggiungere 250 g di cipolle).
4. Prepare 3 of \4 Pomodorini.
5. It's 500 gr of carne a piacere tra lacerto/girello,gallinella di maiale,scamone o vitellina.
6. Prepare 100 gr of cotenna di prosciutto crudo per cucinare o gambetto.
7. It's 1 cucchiai of olio extra vergine d’oliva.
8. Prepare 1 cucchiaio of sugna (a’ nzogn).
9. It's of mezzo Bicchiere di vino bianco.
10. It's of Sale.
11. It's of pepe.
12. Prepare of Basilico o alloro.

Carne alla genovese instructions

1. Agliate la carota e il sedano a pezzettini In una pentola aggiungete 1 cucchiaio di sugna e fatelo scioglier insieme a l’olio extra vergine Immergete nella pentola il sedano e la carota e fate soffriggere Poi aggiungete la carne e fatela rosolare in entrambi i lati quindi aggiungete il prosciutto crudo e fatelo cuocere un pò.
2. Nel frattempo tagliare le cipolle grossolanamente Quando la carne sarà cotta aggiungete un po’ di pepe e il vino bianco e fatelo sfumare alzando la fiamma aggiungete i pomodorini e il basilico nella pentola, salate e fateli cuocere per 10 minuti.
3. Buttiamo le cipolle nella pentola copriamo la pentola con un coperchio,abbassiamo la fiamma al minimo A questo punto la genovese deve cuocere minimo 3 ore a fuco lento (più cuoce più è buona e caramellata) le cipolle devono consumarsi completamente e diventare molto scura.
4. Controllare la genovese spesso in modo che non si attacchi al fondo e togliere la carne dalla pentola dopo 1 ora di cottura Condire la carne con il ragù genovese e servire con pepe e basilico o alloro.