Tigelle Modenesi. Le tigelle, dette anche crescentine o crescenti, sono delle focacce tipiche delle zone montane dell'Emilia Romagna a base di acqua, sale, farina, strutto e lievito. Vengono chiamate così perché un tempo erano cotte in dischi di pietra refrattaria o terracotta noti come "tigelle". Le crescentine (da impasto che cresce), note comunemente come tigelle, sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto a base di farina, strutto, lievito e acqua.
In questo video trovate la ricetta e le modalità di preparazione delle tigelle Modenesi.
Grazia Ferri ci svela i segreti della ricetta. ⇩ LEGGI L'AR.
Crescentine [krešentine] ili tigelle pogačice su tipične za grad Modenu i širu okolicu, posebice za planinsko područje.
You can have Tigelle Modenesi using 6 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Tigelle Modenesi
- Prepare 1 kg of farina.
- It's 500 ml of latte.
- You need 1 bicchiere of acqua.
- It's 30 gr of olio.
- It's 25 gr of lievito.
- Prepare 25 gr of sale.
Naziv tigelle dobile su po spravi koja se koristi za njihovo pečenje, koja je danas modernizirana i ima nešto drugačiji izgled od nekadašnjeg. U prošlosti su se tigelle pripremale na otvorenom ognjištu uz pomoć metalnih diskova (tigella) koji bi se prvo dobro. Le tigelle o crescentine sono delle focaccine modenesi, hanno un impasto fatto con farina, strutto, lievito e acqua e vengono farcite con salumi, verdure o con il classico pesto modenese, fatto con lardo, aglio e rosmarino. Le tigelle sono note anche come 'crescentine modenesi' in quanto originarie proprio della zona di Modena.
Tigelle Modenesi step by step
- Mettiamo in una ciotola capiente, il latte, dove avremo sciolto il lievito, l’olio e l’acqua.
- Aggiungiamo la farina….e dopo aver impastato per un po’ aggiungiamo il sale… Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
- Formate una palla…mettete a lievitare coperto con pellicola trasparente per circa 2 / 3 ore in forno, con la luce accesa.
- Passato il tempo, stendiamo l’impasto con il mattarello, lo spessore dovrà essere all’incirca di 1 cm. Tagliate con un coppa pasta, la classica forma della tigella, La pasta in eccesso, rimpastatela, fatela riposare una decina di mn e rifate lo stesso procedimento, fino a terminare la pasta..
- Scaldate la tigelliera, o una padella antiaderente, quando sarà calda, con un pennello, spennellate un po’ di olio, adagiatevi i dischi di tigelle e richiudete, cuocete per 5-6 mn o cmq fino a che non saranno ben dorate..
- Una volta cotte, saranno pronte per essere gustate con salumi e formaggi vari, ottime accompagnate da un gustoso pinzimonio.
Queste focaccine sono perfette accompagnate ai salumi: pancetta, salame, mortadella, coppa e lardo. Ottime anche con i formaggi, miele e frutta o come in questa ricetta con il pesto di fave e lardo. Le tigelle, o crescentine, sono un piatto tipico del modenese. Si tratta di focaccine ideali da consumare farcite. Il loro nome deriva dalle formine in cui venivano cotte in passato che si.