Royale Bolognese.
You can have Royale Bolognese using 10 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Royale Bolognese
- You need 110 gr of farina 0.
- Prepare 2 of uova medie.
- Prepare 70 gr of parmigiano 24 mesi.
- It's 40 gr of burro.
- Prepare q.b of Noce moscata.
- It's of Mezza cipolla.
- Prepare 1 pezzo of sedano.
- It's 1 of carota.
- It's 3 of pomodorini datterini.
- Prepare 1 pezzetto of crosta di parmigiano.
Royale Bolognese step by step
- Prepariamo un brodo vegetale semplice. Mettiamo acqua, cipolla, sedano, carote, pomodori e scorza di parmigiano. Portiamo a bollore e lasciamo insaporire per 15 minuti..
- Nel frattempo prepariamo la pasta. In una ciotola mettiamo la farina, il parmigiano grattugiato, le uova, il burro intiepidito e a pezzetti, una bella grattugiata di noce moscata e 3 bei pizzichi di sale..
- Impastiamo bene il tutto, facendo attenzione a sciogliere bene il burro. Se notiamo che l'impasto rimane troppo umido e difficilmente si riesce a formare una palla, aggiungiamo poco alla volta della farina..
- Successivamente prendiamo un canovaccio e lo bagniamo. Ci adagiamo sopra la palla di impasto e formiamo un fagotto..
- A questo punto immergiamo il fagotto nel brodo..
- Dopo circa 30 minuti inseriamo una sonda fino al cuore dell'impasto. Una volta raggiunti i 95-100°C possiamo togliere dal fuoco..
- Ed ora tagliamo: prima a fette spesse circa 2 cm e poi formiamo dei cubetti..
- Filtriamo il brodo bollente e rimettiamo i cubetti a cuocere circa 2 o 3 minuti. Impiattiamo e lasciamo riposare qualche minuto in modo che l'impasto si insaporisca..