Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane. Fantastica ricetta di Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane. Il cappello del prete e un taglio che si ricava dalla quarto anteriore del vitello. Quando si parla di cappello del prete si intendono i muscoli della spalla del bovino.

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Ingredients of Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane

Prepare of Kg.1,5 di cappello del prete.
You need 1 costa of sedano.
It's 1 of carota.
It's 1 of cipolla.
You need 1 spicchio of d'aglio.
You need 4 of dl. di Morellino di Scansano.
You need of Aromi: chiodi di garofano, pezzetto di cannella, pepe rosa in grani o bacche di ginepro, rosmarino e timo freschi.
Prepare Gr. of 400 di cipolline borettane.
You need q.b. of burro.
Prepare q.b. of olio evo.
You need 1 cucchiaio of amido di mais.
Prepare of brodo di carne q.b. (un paio di mestolini).
Prepare of Gr.400 di funghi pioppini.

Lavare la melanzana, mondarla e tagliarla a fette nel senso della lunghezza. Disporre le fette su una teglia foderata con carta da forno, salare, pepare e versare qualche goccia di olio d'oliva. Ponete tutti gli ingredienti (tranne lo Zucchero) assieme in una ciottola capiente, mettendo poca farina alla volta. In una casseruola dovrete soffriggere la carne intero nel burro e una volta dorata spargerci sopra la farina per formare un sottile velo.

Stracotto al Morellino di Scansano con funghi e cipolline borettane instructions

Tirate fuori la carne almeno un'ora prima di cucinarla. Pulitela con della carta da cucina e poi togliete la parte più dura bianca (non il grasso che è quello che rende la carne buona). Poi ungetela con olio, cospargete di pepe e massaggiatela. Datele una forma legandola con spago da cucina. Unite l'aglio, il rosmarino e il timo, coprite in un recipiente e mettete da parte..
Prendete due garze sterilizzate e in una mettete la cannella, un paio di chiodi di garofano e le bacche. nell'altra il rosmarino e il timo. Chiudete con dello spago da cucina..
In una casseruola antiaderente che contenga giusto la carne, mettete un giro d'olio e una noce di burro. Quando sarà fuso il burro inserite la carne e rosolatela da tutte le parti per formare una sottile crosticina. Adesso versate il vino (non sopra la carne ma ai lati). Mettete anche le verdure tagliate grossolanamente e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore e mezza (dipende dal peso della carne). Ogni tanto rigiratela..
Mentre cuoce la carne prepariamo i funghi. In una padella mettiamo un giro d'olio e una noce di burro, lo spicchio d'aglio e gambi di prezzemolo. Quando la padella sarà calda inseriamo le cipolline. Insaporiamole per un paio di minuti, poi aggiungiamo i funghi lavati in acqua corrente e asciugati. Insaporite e aggiungete un mestolino di brodo. Copriamo e cuociamo per 10 min. scarsi. Aggiustate di sale e di pepe e cuocete per altri 10 min. (asciugate)..
Togliete la carne pulita e mettetela coperta da alluminio. Togliete dalla pentola le due garze con gli aromi. Poi colate le verdure che metterete in un bicchiere per frullatore, aggiungendo anche abbastanza liquido filtrato. Frullate il tutto e aggiustate di sale e di pepe. Poi rimettete nella padella dove c'è il restante liquido filtrato. Scaldate, aggiungete una noce di burro, un cucchiaio scarso di frumina e mescolate piano piano facendo restringere un po' la salsa..
Adesso tagliate a fette spesse 1 cm. circa la carne e disponetela in padella nella salsa insieme ai funghi con le cipolline e fate insaporire per circa 5/10 min. La salsa non deve essere né troppo liquida, né troppo densa..
Impiattate e BUON APPETITO!.

Ora aggiungete il vino, tagliate il sedano, la carota e le cipolline in piccoli pezzi e aggiungeteli. Antipasti; Primi Piatti; Secondi di Carne; Secondi di Pesce; Dolci e Dessert; Ricette Bimby. Antipasti Bimby; Primi Piatti Bimby; Secondi di Carne Bimby Morellino di Scansano DOCG Toscana **** Cappone della tradizione, disossato in crosta di Pane alla Zucca e Verdura cotta. Stracotto di Manzo con Cipolline e Purè di Patate. Rosso di Montalcino DOC - Toscana *** Panettone artigianale farcito con Crema ai Pistacchi.