Un ragu' di alalunga dal sapore mediterraneo. L'alalunga è un pesce pelagico della stessa famiglia del tonno. Pasta di semole di grano duro. Il tonno alalunga è diffuso nel mar Mediterraneo e nelle acque calde di tutti gli oceani.

Un contorno vegetariano semplice e genuino dal sapore mediterraneo, con pomodorini e scamorza affumicata super filante! E' comune nell'Atlantico orientale e variamente presente nel Mediterraneo. Tonno alalunga, Albacora, Albicore (Italiano); Aà-lunga (Liguria); Alalonga (Campania, Calabria); Alalonga, Scellone. You can have Un ragu' di alalunga dal sapore mediterraneo using 14 ingredients and 8 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Un ragu' di alalunga dal sapore mediterraneo

You need 800 gr of alalunga.
Prepare 800 gr of pomodori da sugo.
It's 1 of cipolla fresca di Tropea.
You need 2 spicchi of aglio.
You need 80 gr of parmigiano grattugiato.
Prepare of prezzemolo.
Prepare 1 of uovo intero.
Prepare 400 gr of pane raffermo.
It's 200 gr of piselli.
It's of olio extra vergine di oliva.
It's of olio per friggere.
It's q.b of sale.
It's q.b of pepe.
Prepare qualche foglia of basilico.

Oggi prepariamo la pasta con ragù di alalunga, un pesce molto simile al tonno, ideale per le ricette con salsa di pomodoro oppure con la cipolla. Sì, perché, in genere, la carne che si trova nella testa e nelle parti vicine è molto più tenera essendo più grassa. E così, ho preparato un ragù di alalunga. L'alalunga è parente prossimo del tonno, infatti a differenziarli è solo la dimensione inferiore e la lunghezza delle pinne pettorali, da cui deriva il nome di alalunga, appartenenete alla specie degli Scombridae.

Un ragu' di alalunga dal sapore mediterraneo instructions

La tradizione esige due cose: devono essere preparate le polpette da sugo e non devono mancare i piselli come accompagnamento del piatto..
Per prima cosa abbiamo spolpato i tranci di pesce, eliminando la pelle, le lische e le cartilagini. Abbiamo messo da parte alcuni pezzetti di trancio da usare nel soffritto..
Su un tagliere con una mezzaluna abbiamo ridotto la polpa di alalunga in un trito abbastanza fine. Poi nel nostro mixer, abbiamo tritato il pane (senza crosta) insieme con l’aglio, un ciuffo di prezzemolo, il parmigiano, un filo d’acqua, sale e pepe q.b. Successivamente, in una terrina abbiamo mescolato la polpa di alalunga con il composto del mixer e un uovo intero..
Quando il composto è stato ben amalgamato ed è risultato abbastanza plasmabile, abbiamo modellato delle polpette di dimensioni classiche che, da li a poco, abbiamo dorato leggermente in padella con olio per frittura. Le polpette così ottenute sono state messe a raffreddare su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso..
Nel frattempo, abbiamo passato al setaccio i nostri pomodori, già leggermente sbollentati per qualche minuto, ottenendo una profumata salsa rosso arancione..
In un capiente tegame, abbiamo messo ad appassire con olio extra vergine di oliva, la nostra cipolla di Tropea tritata molto finemente insieme ad alcuni pezzetti di polpa di alalunga, poco dopo, la salsa di pomodoro e di seguito le polpette. Durante la cottura, durata 30 minuti a fuoco basso, abbiamo aggiunto il sale e alcune foglie di basilico..
In un tegame a parte, abbiamo cotto per 15 minuti i piselli con olio extra vergine di oliva ed un cucchiaio di sugo di alalunga. Finita la cottura del ragù, lo abbiamo lasciato riposare qualche ora prima di essere servito, onde consentire l’armonizzazione degli ingredienti. La preparazione così ottenuta si presta benissimo al condimento di vari formati di pasta. Nel nostro caso abbiamo scelto delle “mezze maniche” per il fatto che si prestano molto bene ad assorbire è trattenere il condimento..
Sull’abbinamento dei vini la scelta risulta essere molto ampia a causa della particolarità della preparazione connotata da sapori marcati e persistenti. Sicuramente trova ottimo riscontro un Rosato di Carmignano dal sapore: asciutto, fresco, beverino e pieno di carattere. Possibilmente giovane e di buon corpo servito a 14°-16°..

Caratteristiche fisiche Il corpo ha una forma. There aren't enough food, service, value or atmosphere ratings for Sapore Mediterraneo, Italy yet. Be one of the first to write a review! Tonno "Alalunga" al mercato i Trapani. Fate insaporire un minuto, quindi versate il brodo delle cozze, portatelo a bollore e versateci la pasta che sale lessato per quattro minuti in acqua non salata.