Recipe: Perfect La sostenibile leggerezza del gusto - parmigiana di melanzane

La sostenibile leggerezza del gusto - parmigiana di melanzane.

You can cook La sostenibile leggerezza del gusto - parmigiana di melanzane using 15 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of La sostenibile leggerezza del gusto - parmigiana di melanzane

1. It's 1 kg of melanzane viola.
2. It's 500 gr of zucchine tonde.
3. You need 400 of di polpa di pomodoro fresco a pezzetti.
4. You need 100 of grammi di provola a fettine sottili.
5. It's of farina senza glutine.
6. You need 50 gr of maizena.
7. Prepare 50 gr of burro.
8. Prepare 500 cl of latte intero.
9. You need of basilico.
10. It's of olio per friggere.
11. Prepare of olio extra vergine d’oliva.
12. You need 60 gr of parmigiano reggiano grattugiato.
13. It's 1 spicchio of d’aglio.
14. Prepare 1 of cipolla rossa.
15. It's q.b of sale.

La sostenibile leggerezza del gusto - parmigiana di melanzane step by step

1. Abbiamo sbucciato e tagliato le nostre melanzane a fette spesse un centimetro, poi le abbiamo disposte  a strati in uno scolapasta per farle asciugare. Abbiamo affettato le zucchine tonde, dopo averle accuratamente lavate, ottenendo dei “dischi” dallo spessore di mezzo centimetro..
2. Dopo aver asciugato per bene con l’ausilio di carta da cucina le nostre fettine di zucchine e di melanzane, le abbiamo infarinate leggermente avendo avuto cura di eliminare i grumi e la parte di farina (senza glutine) in eccesso. In una capiente padella, dove abbiamo posto dell’olio da frittura, abbiamo fritto prima le zucchine e poi le melanzane. Alla fine, è stata verificato che l’olio utilizzato è risultato un terzo di quello che normalmente veniva usato senza adoperare l’infarinatura..
3. In seguito, mentre i nostri ortaggi fritti riposavano su carta assorbente da cucina, abbiamo preparato un sugo con i nostri pomodori passati al setaccio, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, olio evo, sale e la cipolla leggermente soffritta..
4. Dopo il sugo, abbiamo preparato una leggera besciamella con il burro, la maizena, un pizzico sale ed il latte..
5. Infine, in una pirofila abbiamo disposto nell’ordine : sugo, besciamella, melanzane, provola, zucchine, parmigiano e via via fino alla fine degli ingredienti..
6. Abbiamo infornato la nostra parmigiana per 30 minuti a 180° e comunque fino alla  gratinatura voluta..
7. Il risultato è stato un piatto dal sapore pieno ed estivo, soprattutto connotato da una particolare e ricercata leggerezza..