Recipe: Perfect Raviolone alla carbonara

Raviolone alla carbonara.

You can have Raviolone alla carbonara using 8 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Raviolone alla carbonara

1. You need 2 of uova.
2. You need 50 gr of farina di semola.
3. Prepare 50 gr of farina 00.
4. It's 1 pizzico of pepe.
5. You need 2 cucchiai of formaggio pecorino romano.
6. It's q.b. of sale.
7. It's q.b of Acqua.
8. It's 1 of fetta di guanciale.

Raviolone alla carbonara instructions

1. Amalgamare le due farine e iniziare a versare a filo l’acqua fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. (Volontariamente ho usato solo farina ed acqua per l’impasto poiché l’uovo è un ingrediente dominante nel ripieno).
2. Una volta formato il panetto, stenderlo su una tavola di legno a formare una sfoglia sottile (circa 1-2 mm).
3. Ricavare 4 cerchi di 13 cm di diametro.
4. Mettere in una padella antiaderente il guanciale tagliato e listarelle e farlo diventare croccante.
5. Prendere un uovo, eliminare il bianco (albume) e posizionarlo all’interno di uno dei dischi con una spolverata si pecorino, un pizzico e pepe e 2-3 pezzettini di guanciale.
6. Ricoprirlo con l’altro cerchio e chiuderlo ermeticamente (io ho usato uno stampino per mezzelune) e così per l’altro disco..
7. Buttarli in abbondante acqua salata per almeno 6-7 minuti (dipende dallo spessore del cerchio), scolarli e servirli con sopra abbondante pecorino, un pizzico di pepe e il guanciale croccante..