Recipe: Delicious Mezzi rigatoni alla carbonara con asparagi selvatici 🥓

Mezzi rigatoni alla carbonara con asparagi selvatici 🥓.

You can cook Mezzi rigatoni alla carbonara con asparagi selvatici 🥓 using 7 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Mezzi rigatoni alla carbonara con asparagi selvatici 🥓

1. Prepare 160 gr of mezzi rigatoni.
2. It's 70 gr of guanciale.
3. You need 3 of tuorli.
4. Prepare 1/2 of mazzo di asparagi.
5. Prepare 1 cucchiaio of olio evo.
6. It's 20 gr of pecorino.
7. You need q.b. of sale e pepe nero.

Mezzi rigatoni alla carbonara con asparagi selvatici 🥓 instructions

1. Nel frattempo che aspettiamo che l'acqua della pasta arriva a bollore, pulire gli asparagi, privandoli del gambo più duro. Lavarli e sbollentarli per 5 minuti in acqua salata. Sbattere i tuorli in una ciotola con il pecorino..
2. Buttare la pasta, aggiungendo metà della dose del sale. In una padella versare un cucchiaio di olio evo e soffriggere gli asparagi per fino a che non saranno ben rosolati Tagliare a pezzetti il guanciale e rosolarlo senza olio in un tegame. Appena sarà ben rosolato, toglierlo dalla pentola e metterlo in una ciotola..
3. Quando la pasta sarà al dente, versarla nel tegame dov'è stato rosolato il guanciale. Mettere il pepe appena macinato e un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare bene. Spegnere il fuoco e versare il composto di uova e pecorino, amalgamando gli ingredienti velocemente. Alla fine aggiungere anche i pezzetti di guanciale croccante e gli asparagi selvatici..