Bucatini alla amatriciana.
You can have Bucatini alla amatriciana using 6 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Bucatini alla amatriciana
- You need 400 g of bucatini.
- Prepare 500 g of pomodori pelati.
- It's 150 g of pecorino di Amatrice.
- Prepare 5/6 fette of guanciale spesso 2/3cm.
- You need q.b of olio evo.
- It's 1 of noce di strutto (o olio d'oliva).
Bucatini alla amatriciana instructions
- Togliere la parte del pepe alle fette di guanciale e poi tagliarle a striscioline trasversali per avere le striscioline con la stessa quantità di grasso..
- In una padella (dove poi risotterete la pasta) mettete il guanciale e lo strutto (o l'olio) e poi accendete il fuco che deve essere dolce. Stufate dolcemente il guanciale, coccolandolo dolcemente con il cucchiaio. Non deve risultare bollito, ma neanche deve essere croccante, deve avere una sua consistenza: dev'essere nel mezzo. Deve assumere un colore che da sul "giallo". Poi spegnete il fuoco e mettete il guanciale colato in un piatto e il suo liquido in un altro..
- Nella padella dove avete stufato il guanciale mettete un giro d'olio, poi il pomodoro schiacciato. Salate e mettete un pizzico di zucchero per correggere l'acidità del pomodoro. Fate cuocere lentamente e intanto fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Poi mettete un paio di cucchiai del grasso del guanciale messo da parte nel sugo e spegnete il fuoco..
- A 2 o 3 minuti dalla cottura, portate i bucatini nella padella. Insaporite e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura. A cottura quasi ultimata aggiungete il guanciale. Insaporite e poi spegnete il fuoco (la pasta non deve essere troppo asciutta ma fluida. Aggiungete il pecorino grattugiato e mantecate..
- Impiattate e Buon Appetito!.