Recipe: Yummy Rigatoni con broccoletti verdi alla cacio e pepe

Rigatoni con broccoletti verdi alla cacio e pepe.

You can cook Rigatoni con broccoletti verdi alla cacio e pepe using 6 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Rigatoni con broccoletti verdi alla cacio e pepe

1. Prepare of Gr.400 di rigatoni di semola di grano duro.
2. You need Gr. of 500 di broccoletti verdi.
3. It's of Gr.100 di pecorino romano.
4. It's 1 spicchio of d'aglio.
5. Prepare of pepe in grani q.b.
6. You need q.b of olio evo.

Rigatoni con broccoletti verdi alla cacio e pepe instructions

1. Riducete i broccoletti a ciuffi, e del tronco, dopo aver tolto la corteccia, fatene una dadolata. Poi tenete a bagno i ciuffi 5/10 minuti e risciacquate..
2. Mettete i grani del pepe in un padellino caldo e tostateli. Poi schiacciateli in modo grossolano..
3. Mettete un giro d'olio nella padella dove poi ultimerete la cottura della pasta con uno spicchio d'aglio. Fatelo sfregolare un attimo e poi toglietelo e spegnete il fuoco..
4. Intanto avrete messo a cuocere i broccoletti in una pentola con abbondante acqua salata. Dopo 10 minuti (io calcolo che la pasta cuoce poi 13 min.), aggiungete la pasta e continuate la cottura..
5. Quando mancano 3 0 4 min. alla cottura, trasferite il tutto con una schiumarola (raccogliendo anche le parti più piccole dei broccoletti) nella padella dove avete fatto insaporire l'olio con l'aglio. E continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura un poco per volta. Non vi preoccupate se i broccoletti si disfano, anzi, è proprio quella la mia intenzione: ridurli quasi a crema..
6. Intanto a parte grattugiate il pecorino in una ciotola e unite una pari quantità (più o meno) di acqua di cottura della pasta, girando fino a quando non si forma una sorta di cremina..
7. A fine cottura (assicurandovi che la pasta non sia troppo asciutta, né troppo liquida) unite la salsina a fuoco molto basso amalgamate il tutto. Alla fine la pasta non deve risultare asciutta perché il tempo di portare a tavola si rapprende. Al limite aggiungete acqua di cottura. Impiattate aggiungendo una generosa manciata di pepe e ancora del pecorino grattugiato..