Orecchiette alla canapa con sugo all'amatriciana.
You can have Orecchiette alla canapa con sugo all'amatriciana using 12 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Orecchiette alla canapa con sugo all'amatriciana
- It's of Per le orecchiette:.
- It's 225 gr of semola rimacinata.
- You need 25 gr of farina di canapa.
- You need of acqua q. b.
- You need of Per il sugo all'amatriciana:.
- It's of pomodori pelati.
- You need 120 g of guanciale stagionato a fette spesse.
- Prepare 50 g of pecorino grattugiato.
- It's of peperoncino.
- Prepare 1/2 bicchiere of vino bianco secco.
- You need of olio extravergine di oliva.
- Prepare of sale, pepe.
Orecchiette alla canapa con sugo all'amatriciana instructions
- Mettere in una ciotola la semola rimacinata e la farina di canapa. aggiungere l'acqua pian piano, fino a formare una palla di impasto elastico e non molle..
- Creare dei serpentelli del diametro di un mignolo, prendendo poca pasta alla volta. Coprire la pasta che non si usa, con un canovaccio o con la ciotola rovesciata..
- Creare le orecchiette tagliando con il coltello un pezzettino di pasta e strisciando verso di noi, girandola con il pollice. Si forma cosi' la nostra orecchietta..
- Sistemare le orecchiette su teglie coperte da carta forno infarinata, altrimenti si attaccano..
- Buttare le orecchiette in acqua bollente e cuocere per circa 5/6minuti..
- In una padella scaldare l’olio e aggiungere il guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri. Quando avrà iniziato a fondere unire il peperoncino. Rosolare il guanciale fino a quando avrà preso colore, quindi sfumare con il vino bianco..
- Nella stessa padella mettere i pomodori pelati, regolare di sale e cuocere per circa un'ora..
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e regolare di pepe a piacere. Mescolare bene e servire subito, completando la vostra pasta all'amatriciana con altro pecorino..