Tajine di Fagiano alla Ligure.
You can cook Tajine di Fagiano alla Ligure using 10 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Tajine di Fagiano alla Ligure
- You need 1 of Fagiano (1,5 kg circa).
- Prepare 500 gr of cipolline borettane.
- It's 100 gr of olive taggiasche.
- You need 1 of limone non trattati.
- Prepare 1 bicchiere of vino bianco.
- You need qb of Granuli di limone.
- Prepare qb of Erba cipollina.
- Prepare qb of Timo Selvatico.
- It's qb of Sale, pepe e Olio EVO.
- It's a piacere of Aglio e rosmarino.
Tajine di Fagiano alla Ligure step by step
- Iniziate prendendo il fagiano, pulitello e poi fatelo a tocchi, noi lo abbiamo fatto in circa 8-10 pezzi, mantenendo intere le cosce e le ali e il petto..
- A questo punto mettete la vostra tajine sul fuoco a fiamma abbastanza alta (mi raccomando con uno spargi-fiamma sotto), mettete un buon giro d’olio EVO, qualche spicchio d’aglio e un paio di rametti di rosmarino, scaldate e poi adagiate il fagiano, salate, pepate e speziate con il timo, l’erba cipollina e i granuli di limone..
- Fate rosolare molto bene da entrambi i lati, una volta ben rosolato sfumate con il vino, fate evaporare, una volta evaporato toglietelo dalla tajine e mettetelo da parte in una scodella..
- Ora nel fondo di cottura mettete le cipolline borettane (che avrete già mondato e lavato) facendo uno strato omogeneo su tutto il fondo, aggiungete le olive taggiasche e la buccia del limone a striscioline salate e pepate a piacere, se il liquido è poco aggiungete poca acqua o poco brodo sino a ricoprire quasi completamente le cipolle. (non spaventatevi, la cottura in tajine ha bisogno di liquidi cuocere correttamente….).
- Riprendete il fagiano e distribuitelo omogeneamente sopra le cipolline e fate in modo che non “fuoriesca” dal bordo della tajine, date un altro giro veloce di spezie, e aggiungete il limone tagliato a spicchi coprite con il coperchio della tajine, fate riprendere a sobbollire, a questo punto abbassate la fiamma al minimo o quasi e fate cuocere 3 ore abbondanti a fuoco minimo per mantenere un minimo sobbollore.
- Controllate solo di tanto in tanto che non si sia asciugato troppo, in caso aggiungete poca acqua o poco brodo per volta, passate le 3 ore valutate la cottura, provate con una forchetta, il fagiano sarà pronto quando la carne si staccherà facilmente dall’osso, questo era un fagiano cacciato e ha cotto anche oltre 4 ore..
- Una volta cotto spegnete e lasciate 10 minuti coperto in modo che i sapori si assestino ulteriormente..
- Ora potete servire la vostra Tajine di Fagiano alla Ligure, o direttamente nella tajine posizionata in centro tavola oppure sporzionando già per ogni commensale…noi abbiamo aggiunto un secondo contorno a base di taccole..
- Buon appetito e alle prossime ricette. Pierre e Vivy!.