Recipe: Yummy Spaghetti con pesto alla genovese

Spaghetti con pesto alla genovese.

You can cook Spaghetti con pesto alla genovese using 11 ingredients and 19 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Spaghetti con pesto alla genovese

1. You need 60 gr of basilico.
2. It's 40 gr of pecorino.
3. Prepare 30 gr of parmigiano reggiano.
4. Prepare 2 spicchi of aglio.
5. You need 2 cucchiai of pinoli.
6. It's 100 gr of olio extravergine d'oliva.
7. You need 1 pizzico of sale grosso.
8. Prepare 370 gr of spaghetti ristorante n°8.
9. You need of Per mantecare :.
10. You need 50 gr of pecorino.
11. It's 1 mestolo of d'acqua di cottura.

Spaghetti con pesto alla genovese step by step

1. Prendete dei vasetti da 20cl..
2. Riempite d’acqua una pentola, versateli al suo interno facendoli bollire qualche secondo..
3. Predisponeteli su un canovaccio asciutto a testa in giù e lasciateli asciugare..
4. Nel frattempo lavate le foglie di basilico delicatamente una per volta in acqua fredda..
5. Disponetele poi su un canovaccio asciutto e asciugatele una per volta..
6. Versate il basilico in un mortaio di marmo o in bicchiere da mixer. (Il mortaio o la mezzaluna sono favoriti in quanto danno un colore e un sapore più vivo al pesto mentre azionando il mixer potreste ottenere un colore più scuro in quanto favorisce l’ossidazione delle foglie)..
7. Pulite e lavate l’aglio sotto acqua corrente..
8. Aggiungete successivamente l’aglio tagliato a pezzetti, pinoli, pecorino e il parmigiano grattugiato..
9. Iniziate a pestare o a frullare (caso mio) a velocità ridotta..
10. Infine aggiungete l’olio a filo gradualmente e un pizzico di sale..
11. Azionate il mixer a velocità minima fino a quando non otterrete una crema fluida e omogenea. (In caso usiate il mortaio stesso procedimento finché non otterrete una cremina)..
12. Trasferite poi il pesto nei boccacci sterilizzati in precedenza non coprendolo completamente fermandovi poco prima del bordo..
13. Aggiungete un filo d’olio e siggillatelo bene..
14. Bollite il tutto in acqua per qualche minuto. (Questo permetterà una lunga conservazione del pesto)..
15. In alternativa se dovete consumarlo al momento o in tempi brevi basterà un filo d’olio e riponendolo in frigo si conserverà per 2/3 giorni).
16. Riempite d’acqua una pentola e portatela ad ebollizione..
17. Quando avrà raggiunto la temperatura desiderata salatela versate la pasta e lasciate che cuocia..
18. A cottura raggiunta, scolate la pasta con l’aiuto di uno scolapasta eliminando l’acqua di cottura ma non del tutto : Lasciatene sul fondo della pentola giusto un po’..
19. Aggiungete ora il pesto, una spolverata di pecorino e girate con una cucchiaia di legno mantecando il tutto. Et voilà..