Name: Ravioli alla genovese
Ingredients: INGREDIENTI per il ripieno; 100 gr. vitello; mezza cervella; 100 gr. manzo; 150 gr. salsiccia; 100 gr. maiale; 1 scarola; 2 mazzetti di borragine; 20 gr. burro; la mollica di 1/2 panino; 100 gr. parmigiano grattugiato; 3 uova; 1 po' di maggiorana; 1 pizzico noce moscata; 1 spicchio d'aglio; sale e pepe; INGREDIENTI per la sfoglia; 500 gr. farina 00; 5 uova; olio

Ravioli alla genovese.

You can cook Ravioli alla genovese using 20 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Ravioli alla genovese

Prepare of INGREDIENTI per il ripieno.
It's 100 gr. of vitello.
You need of mezza cervella.
It's 100 gr. of manzo.
Prepare 150 gr. of salsiccia.
It's 100 gr. of maiale.
You need 1 of scarola.
Prepare 2 of mazzetti di borragine.
It's 20 gr. of burro.
It's of la mollica di 1/2 panino.
It's 100 gr. of parmigiano grattugiato.
It's 3 of uova.
It's 1 of po' di maggiorana.
You need 1 pizzico of noce moscata.
You need 1 spicchio of d'aglio.
Prepare of sale e pepe.
Prepare of INGREDIENTI per la sfoglia.
Prepare 500 gr. of farina 00.
Prepare 5 of uova.
Prepare of olio.

Ravioli alla genovese step by step

Lavare scarola e borragini, lessarle a vapore e una volta fredde strizzarle bene. Tagliare la carne a pezzetti, farla rosolare in padella con il burro, toglierla e tenerla al caldo..
Mettere un pentolino con acqua sul fuoco e appena bolle fare scottare la cervella. Eliminare le pellicine e passarla nella padella dove è rimasto il burro facendo si che prenda il sapore. Asciugare i succhi presenti nella padella con la mollica. Passare al tritacarne tutti gli ingredienti dalla carne alla verdura, mollica e aglio. Versare in una ciotola e unire le uova intere, il parmigiano, la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe. Amalgamare e lasciare riposare il ripieno..
Nel frattempo, preparare la sfoglia. Versare la farina sulla spianatoia tenendone da parte qualche cucchiaio e fare la fontana. Versare al centro le uova, un cucchiaio d'olio e iniziare ad impastare. Tagliare in pezzi e lasciare riposare sotto un canovaccio per 30 minuti..
Versare il ripieno in una sac a poche e lasciare delle palline sulla sfoglia tirata con la macchina da pasta. Piegare la striscia, sigillare bene e formare dei quadrati o, per avere la forma originale, dei rettangoli e tagliare con la rotellina. Chi vuole fare prima può usare il classico stampo raviolamp..
Lasciare asciugare i ravioli. Portare a bollore una pentola d'acqua e appena bolle, salare e buttare i ravioli. Calcolare 5-8 minuti di cottura e assaggiare. Scolare con il mestolo forato e condire con il sugo di carne "tocco" alla genovese. Terminare cospargendo con parmigiano e buon Natale a tutti !.