How to Cook Yummy Cima ripiena alla genovese

Cima ripiena alla genovese.

You can have Cima ripiena alla genovese using 17 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Cima ripiena alla genovese

1. You need 1 of cima di circa 800 gr. – 1 kg. (chiedere per 5 uova).
2. It's 5 of uova.
3. It's 100 gr. of laccetti o animelle (se piace si mette anche 100 gr. di cervella).
4. It's 100 gr. of vitello lesso.
5. It's of la mollica di 1 panino bagnata nel brodo e strizzata.
6. It's 100 gr. of vitello.
7. It's 20 gr. of funghi secchi ammollati e strizzati.
8. It's 100 gr. of parmigiano grattugiato.
9. You need 50 gr. of pistacchi.
10. It's 1 of carota.
11. You need 1 of zucchino.
12. It's 100 gr. of piselli sgranati o surgelati.
13. Prepare qualche of fogliolina di maggiorana fresca.
14. Prepare 1 spicchio of d’aglio.
15. You need of sale.
16. You need of burro.
17. You need of sedano carota cipolla alloro.

Cima ripiena alla genovese step by step

1. Per preparare la Cima si inizia cucendo il pezzo di carne. Si mette doppia e si cuce su due lati lasciando aperta una parte che andrà cucita una volta riempita con il ripieno. Bisogna usare lo spago sottile da arrosti e un ago lungo tipo quello che usano i materassai. Cucire con punti stretti, io faccio il punto asola..
2. In una padella fare rosolare la carne di vitello e i laccetti con una noce di burro e alloro. Tritare finemente con la mezzaluna unendo anche il pezzo di vitello bollito..
3. Versare la carne tritata in una ciotola e unire la mollica del panino ben strizzata dal brodo, i funghi strizzati e tritati insieme ai pistacchi, lo zucchino e la carota a dadini, i piselli passati in padella con poco burro, la maggiorana e l’aglio tritati, il parmigiano grattugiato e le uova. Salare e amalgamare il ripieno..
4. Versare il ripieno nella sacca facendo attenzione a non riempirla troppo. La cima, va riempita per metà perché una volta preso il bollore si gonfia e se troppo piena scoppia. Una volta riempita si deve cucire come gli altri lati. A questo punto io preferisco avvolgerla nella carta forno bagnata e strizzata e legata non troppo stretta come per l’arrosto..
5. Immergere la cima in acqua tiepida con cipolla, sedano, carota e alloro e poco sale in quanto il ripieno è già salato. Fare prendere il bollore e appena vedete che si gonfia, pungerla con l’ago in diversi punti e spegnere il fuoco. Questo è il trucco che uso io perché in questo modo ha il tempo di rassodarsi e difficilmente si romperà. Trascorso 15 minuti, riaccendere il fuoco e proseguire la cottura per 2 ore a fuoco medio-basso..
6. Una volta cotta, toglierla dal suo brodo e posarla sul tagliere con sopra un piatto e un peso. Diventata fredda, la vostra Cima ripiena alla genovese sarà pronta per essere tagliata a fette di ½ cm. Si può servire calda o fredda, come pure, dopo averla tagliata a fette si passa nell’uovo e nel pane grattugiato e si frigge nel burro..