Carne alla genovese. Carne alla genovese: ricetta napoletana nonostante il nome! E' con questa carne e con uguale quantità di cipolle (e pochi altri ingredienti) che si ottiene lil famoso ragù alla genovese o semplicemente "la genovese". La carne dopo questo tipo di cottura sarà morbida e saporitissima!
Servite la carne tagliata a fette con la salsina, che potrà essere in parte utilizzata anche per condire la pasta.
La pasta alla genovese può essere realizzata anche senza carne, seguendo una versione light e più sbrigativa.
Basterà seguire tutto il procedimento indicato nella ricetta, senza aggiungere la carne.
You can cook Carne alla genovese using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Carne alla genovese
- You need of mezza Carota.
- You need of mezzo Gambo di sedano.
- Prepare 500 g of cipolle ramate di Montoro (per ogni persona aggiunta, aggiungere 250 g di cipolle).
- You need 3 of \4 Pomodorini.
- You need 500 gr of carne a piacere tra lacerto/girello,gallinella di maiale,scamone o vitellina.
- It's 100 gr of cotenna di prosciutto crudo per cucinare o gambetto.
- Prepare 1 cucchiai of olio extra vergine d’oliva.
- It's 1 cucchiaio of sugna (a’ nzogn).
- Prepare of mezzo Bicchiere di vino bianco.
- It's of Sale.
- You need of pepe.
- Prepare of Basilico o alloro.
Carne alla genovese, l'origine del nome. Genovese si chiama ma non è. A Genova di certo non vi si farcisce la focaccia e, in generale, uno non ce lo vede un ligure sette ore davanti ai fornelli a cuocere cipolle. La carne alla Genovese è un caposaldo della cucina Partenopea, un piatto delizioso preparato con pochi (ma buoni) ingredienti.
Carne alla genovese step by step
- Agliate la carota e il sedano a pezzettini In una pentola aggiungete 1 cucchiaio di sugna e fatelo scioglier insieme a l’olio extra vergine Immergete nella pentola il sedano e la carota e fate soffriggere Poi aggiungete la carne e fatela rosolare in entrambi i lati quindi aggiungete il prosciutto crudo e fatelo cuocere un pò.
- Nel frattempo tagliare le cipolle grossolanamente Quando la carne sarà cotta aggiungete un po’ di pepe e il vino bianco e fatelo sfumare alzando la fiamma aggiungete i pomodorini e il basilico nella pentola, salate e fateli cuocere per 10 minuti.
- Buttiamo le cipolle nella pentola copriamo la pentola con un coperchio,abbassiamo la fiamma al minimo A questo punto la genovese deve cuocere minimo 3 ore a fuco lento (più cuoce più è buona e caramellata) le cipolle devono consumarsi completamente e diventare molto scura.
- Controllare la genovese spesso in modo che non si attacchi al fondo e togliere la carne dalla pentola dopo 1 ora di cottura Condire la carne con il ragù genovese e servire con pepe e basilico o alloro.
Come molte altre ricette italiane, ogni famiglia ne possiede una propria versione. Carne alla genovese napoletana La genovese è un piatto caratteristico della cucina napoletana: Pasta alla genovese condita con un sugo di carne di vitello fatto cuocere per circa tre ore assieme. La carne alla genovese è un piatto tipicamente napoletano, anche se il nome vi devia su altre regioni d'Italia. Essendo un piatto della tradizione ognuno lo prepara in modo diverso. La versione che vi propongo è quella che prepara la mia mamma quando a fine estate la cantina è stracolma di cipolle rosse di Tropea.