Recipe: Yummy Pesto alla genovese (anche veg)

Pesto alla genovese (anche veg).

You can have Pesto alla genovese (anche veg) using 7 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pesto alla genovese (anche veg)

1. It's 100 gr. of foglie di basilico.
2. You need 40 gr. of pinoli (ma anche noci e/o mandorle).
3. You need 100 gr. of parmigiano reggiano o grana padano.
4. It's 20 gr. of pecorino sardo.
5. It's 150 gr of tofu (se si vogliono sostituire i formaggi).
6. Prepare q.b. of olio evo.
7. It's 1-2 spicchi of aglio (facoltativo).

Pesto alla genovese (anche veg) step by step

1. Lavare e asciugare le foglie di basilico. Sbucciare gli spicchi d'aglio..
2. Grattugiare i formaggi o spezzettare il tofu..
3. Mettere nel mortaio basilico, pinoli, aglio, formaggio (o tofu) e un filo d'olio. Pestare con il pestello fino a raggiungere una consistenza cremosa. Se non si ha il mortaio, si può usare la mezzaluna. A casa è possibile mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, con l'accortezza però di avviarlo "a colpetti" in modo da non surriscaldare le foglie di basilico..
4. Versare in un barattolino e ricoprire d'olio. Mescolare per far uscire tutta l'aria e aggiungere eventualmente altro olio per ricoprire completamente il pesto..
5. I formati di pasta tipici da abbinare a questa salsa sono le trenette o le trofie. Ottimo e tradizionale abbinamento sono i fagiolini (a Verona si chiamano anche "tegoline") e/o le patate a dadini da bollire nella stessa acqua salata in cui si cuocerà poi la pasta. Gli studenti apprezzano il pesto anche sui crostini o come accompagnamento di insalate e secondi in generale. Buon appetito!.