Pesto di basilico (tipo genovese). Con questo video vi lascio la mia alternativa al pesto alla genovese! Si, lo so, i puristi staranno lanciando mortai e pestelli contro il monitor…. voglio tr. Il pesto è diventato a sua volta l'occasione per realizzare più versioni arricchite da origano, erbe fresche, frutta secca e verdure in un trionfo di gusto e creatività.
Il pesto senza aglio è una salsa che nasce dall'unione di tutti gli ingredienti del tradizionale pesto genovese ad esclusione dell'aglio, rendendo il prodotto più delicato e digeribile per chi non tollera questo elemento.
Il Pesto di Prà lo prepara con ingredienti freschi tipicamente liguri, fra cui l'olio extravergine d'oliva e il basilico genovese Dop.
Partiamo dalla varietà più conosciuta e tradizionale: il basilico genovese è un'istituzione nella cucina italiana.
You can cook Pesto di basilico (tipo genovese) using 7 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Pesto di basilico (tipo genovese)
- You need 4 rametti of basilico fresco.
- It's 1 cucchiaino of sale grosso.
- You need 2 cucchiai of formaggio pecorino a pezzetti.
- You need 1 bustina of pinoli gr. 30/40.
- It's 1 cucchiaio of formaggio grana grattugiato.
- It's 3 cucchiai of olio extravergine.
- It's 1 spicchio of d'aglio spellato (a chi piace) in quello originale non manca.
Si tratta di un'aromatica che perde gran parte del suo aroma con l'essiccazione, per cui è molto utile coltivarlo in modo da poter avere a disposizione foglie fresche, appena staccate dalla pianta, che mantengano tutto il loro profumo. Il tipo di pasta ideale, e sicuramente quello più indicato dai consigli delle massaie liguri, è quello delle trofie, un formato di pasta che ricorda il truciolo del falegname, e che grazie alla sua forma arrotolata raccoglie bene il pesto e lo imprigiona al suo interno. Oltre alle trofiette è possibile utilizzare anche la pasta lunga, come le linguine o le bavette, che grazie. Dopo quasi sei anni di blog, e pur avendovelo proposto decine e decine di volte, mi sono resa conto di non avervi mai spiegato nel dettaglio come si prepara il pesto di basilico, che poi è conosciuto come pesto alla genovese.
Pesto di basilico (tipo genovese) instructions
- Staccare le foglie dal loro gambo e lavarle sotto l'acqua corrente fredda velocemente,ma delicatamente e asciugarle bene. Poi mettere in frigorifero per 1 ora nello scomparto più freddo,lasciando il contenitore scoperto,affinché si asciughino bene..
- Trascorso il tempo mettere nel mixer le foglie di basilico e tutti gli altri ingredienti (salvo il grana grattugiato) e frullare a colpetti, in modo che l'apparecchio non si scaldi e a fine macinatura lasciarlo leggermente granuloso. (a noi piace così,ma potete anche renderlo cremoso)..
- Toglierlo dal mixer,aggiungere il grana grattugiato,metterlo in un contenitore da frigo e coprire con un filo d'olio,in modo che non si ossidi e tenerlo in frigorifero fino al momento di usarlo..
- L'eccedenza la potete congelare in un contenitore con un filo d'olio e coperto. In freezer dura anche 6 mesi,però dopo essere scongelato potrebbe scurirsi leggermente, senza perdere il suo aroma..
A onor del vero, per poterlo chiamare pesto genovese bisognerebbe utilizzare il basilico genovese, che qui in Sicilia è difficile da procurare, quindi mi limiterò a. Il pesto genovese è il più noto rappresentante della cucina ligure. È detto "genovese" in omaggio al capoluogo della Regione, ma in realtà ne esistono più versioni, differenti per quantità di aglio usato e per pochi altri ingredienti utili a rafforzare il colore o ingentilire il sapore (es: spinaci, prezzemolo o maggiorana). Per tradizione il pesto genovese non va frullato, ma solo. Son consapevole che i genovesi mi malediranno in tutte le lingue del mondo, ma se non siete muniti di mortaio come me, e soprattutto se il tempo a disposizione è poco e le idee scarseggiano è sempre possibile preparare un pesto al basilico dell'ultimo minuto, basta essere dotati di un frullatore, nel mio caso ad immersione! Vediamo come prepararlo e fare un bel pesto alla genovese.