Pizzoccheri della zia Anna.
You can have Pizzoccheri della zia Anna using 10 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Pizzoccheri della zia Anna
- Prepare 400 g of farina grano saraceno.
- Prepare 200 g of farina grani antichi (o farina 0).
- You need 250 g of casera Valtellina.
- You need 250 g of parmigiano reggiano.
- It's 1 of verza.
- It's 5 of patate medie.
- Prepare 200 g of burro.
- Prepare 1 of Cipolla.
- Prepare of Salvia.
- It's of Sale.
Pizzoccheri della zia Anna instructions
- Unire le due farine ed amalgamare con acqua tiepida (è importante che sia tiepida) fino ad ottenere un panetto liscio come in figura 3..
- Avvolgere la pasta con la pellicola trasparente e far riposare. Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua inserire la verza sfogliata e pulita e le patate a cubetti..
- A questo punto tirare la pasta con il matterello lasciando uno spessore di 2/3 mm. Sovrapporre due strisce di pasta dopo averle spolverate bene di farina di grano saraceno o semola(non usate la farina bianca altrimenti la pasta tenderà ad attaccarsi insieme). A questo punto con un coltello andremo a tagliare le nostre tagliatelle come si vede in figura 2..
- Vi consiglio di lasciare le tagliatelle composte,come vedete in figura, fino al momento dell’utilizzo. Questo tipo di preparazione è molto delicato e tende ad essere molto umido e ad attaccarsi insieme. Io le preparo appena prima di utilizzarle mai il giorno prima..
- A questo punto l’acqua con le patate e la verza dovrebbero bollire quindi si possono inserire un po’ alla volta i nostri pizzoccheri. Salare l’acqua e aggiungere 3 cucchiai di olio per mantenere le nostre tagliatelle nere staccate l’una dalle altre..
- Mentre i pizzoccheri cuociono inserire in una pentola piccola la cipolla tagliata, il burro e la salvia e portare a cottura come vedete in figura 1. Quando la cipolla è pronta spegnere. Tagliare il formaggio Casera come vedete in figura 2 ed infine grattugiare il parmigiano reggiano..
- Appena i pizzoccheri saranno pronti con una schiumaiola, adagiare in una pirofila il primo strato di pizzoccheri verza e patate. Cospargete con abbondante parmigiano e casera. Fate un secondo strato di pasta e verdura e ricospargete con entrambi i formaggi. Terminare lo strato superiore con una spolverata di parmigiano reggiano e il burro fuso ben caldo. Potete tenere al caldo in forno i vostri pizzoccheri fino a quando tutto i commensali saranno pronti per gustare la vostra creazione!! ☺️.