Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano.
You can have Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano using 15 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano
- You need 320 gr of riso carnaroli.
- Prepare 50 gr of midollo.
- You need 20 gr of burro.
- Prepare 20 of pistilli di zafferano (oppure 2 bustine di zafferano già liofilizzato).
- It's 30 gr of parmigiano reggiano grattugiato.
- It's 1.5 of lt di brodo di carne.
- Prepare 2 bicchieri of vino bianco secco.
- Prepare 4 of ossibuchi di manzo.
- You need 1 of cipolla media.
- Prepare of la buccia di 2 limoni.
- Prepare 2 spicchi of d’aglio.
- Prepare 1 mazzetto of prezzemolo fresco.
- Prepare 4-5 filetti of acciuga (facoltativa).
- You need 00 qb of farina.
- It's qb of Olio EVO, sale e pepe.
Ossibuchi alla milanese con Gremolada e risotto allo zafferano step by step
- Iniziate tritando la cipolla finemente, mettete in una padella un paio di cucchiai d’Olio EVO e fate soffriggere la cipolla a fuoco dolce, nel frattempo prendete gli ossibuchi, togliete il midollo e tenetelo da parte, incidete sul bordo in più punti in modo che non vi si arriccino in cottura, infarinateli bene e quando la cipolla sarà appassita metteteli in padella e fateli rosolare bene..
- Quando saranno ben rosolati su entrambi i lati sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare completamente, aggiungete un paio di mestoli di brodo e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta, girate un paio di volte e in caso si asciugasse troppo aggiungete man mano poco brodo per volta..
- Nel frattempo mettete a bagno i pistilli di zafferano in acqua tiepida, preparate la gremolada, grattuggiate la scorza del limone (mi raccomando solo la parte gialla!!) e aggiungete l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato finemente e se volete i filetti di acciuga anch’essi sminuzzati, condite con 2-3 cucchiai d’Olio EVO e mescolate bene il tutto, tenetela da parte sino all’utilizzo..
- Quando gli Ossibuchi saranno quasi pronti in un tegame mettete il burro e il midollo e fate sciogliere a fuoco dolce, quando sarà ben sciolto aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto finchè sarà ben lucido, a questo punto sfumate con il bicchiere di vino bianco, fate evaporare e una volta evaporato completamente bagnate con il brodo e fate cuocere per 14/15 minuti aggiungendo poco brodo per volta..
- Mentre il riso cuoce aggiungete la gremolada agli ossibuchi, mescolate bene e fate cuocere a fuoco bassissimo fino a cottura del risotto girando un paio di volte ancora gli Ossibuchi..
- Quando mancheranno 4-5 minuti aggiungete l’acqua con lo zafferano e portate a cottura completa il risotto, spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano sino ad ottenere una consistenza “all’onda”..
- Non vi resta ora che impiattare, mettete sul fondo il risotto allo zafferano con midollo, adagiatevi un Ossobuco con gremolada e guarnite con qualche pistillo di zafferano il vostro risotto… Non vi resta che degustare questa delizia!!.
- Buon appetito e alle prossime ricette! Pierre e Vivy.