Recipe: Yummy Panettone milanese

Panettone milanese. Panettone is an Italian Christmas tradition. The tall, dome-shaped cake rises with yeast and is utterly delicious when baked right. Rivolto a tutti gli amanti del più importante e conosciuto.

Panettone is the sweet of Milan since the XV century and is a typical Christmas sweet. Panettone, also known as pan dulce, is a sweet bread originating from Italy, but it's gained popularity all over the world, particularly in South America. It's the perfect treat for any occasion. You can have Panettone milanese using 15 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Panettone milanese

1. You need 11 of o g di lievito madre.
2. You need 1,7 dl of acqua.
3. It's 180 g of zucchero.
4. You need 465 g of farina forte.
5. You need 10 of tuorli.
6. You need 265 g of burro.
7. Prepare 1 cucchiaio of essenza di vaniglia.
8. It's 30 g of miele.
9. You need 150 g of uvetta.
10. You need 1 of arancia non trattata.
11. You need 140 g of canditi di arancia e cedro (meglio 40 g di cedro, 100 g di arancia).
12. Prepare 25 g of Marsala.
13. You need of olio di semi.
14. Prepare 1 of limone non trattato.
15. Prepare 5 g of sale.

Legend has it that panettone was invented by a Milanese noble named Ugheto Atellani as a means of conquering the heart of Adalgisa, the local baker's daughter with whom he fell in love. Il Panettone, dolce Natalizio per eccellenza, viene consumato nella tradizione italiana, in mille modi: con uvetta, senza, ripieno di delizioso liquore al. Il Panettone Milanese è la personificazione gastronomica del Natale in Italia e una componente immancabile sulle tavole delle famiglie che, in giro per il mondo, si riuniscono per festeggiare il santo. Scopriamo insieme, passo per passo, la ricetta proposta da Roba da Donne.

Panettone milanese instructions

1. Preparatevi pronti all’uso il lievito madre, l’acqua, 100 g di zucchero, 310 g di farina, 5 tuorli e 120 g di burro. Spezzettate il lievito, mettetelo nella coppa dell’impastatrice con l’acqua, 1 cucchiaio di zucchero e circa 6-7 cucchiai di farina. Impastare con la foglia, poi unite altri 5-6 cucchiai di farina, impastate ancora, poi aggiungete 1 tuorlo, poco zucchero e un po’ di farina..
2. Proseguite seguendo sempre lo stesso ordine tuorlo-zucchero-farina. Unite quindi il burro morbido a pezzetti molto piccoli; aggiungetene pochissimo per volta e controllate che sia assorbito prima di unirne dell’altro. Ogni tanto togliete la foglia, ribaltate l’impasto e proseguite. Mettete la pasta in una grossa ciotola unta e lasciatela, coperta con pellicola, lievitare per circa 15 ore, dovrà almeno raddoppiare, meglio triplicare di volume..
3. Ammollate l’uvetta con il Marsala e 5 cucchiai di acqua per 30 minuti intanto grattugiate la scorza dell’arancia e del limone (solo la parte colorata). Scolate l’uvetta e tenete da parte 25 g dell’acqua aromatizzata. Fate rosolare 30 g di burro con le scorze grattugiate, poi unite i canditi e l’uvetta e fateli rosolare giusto il tempo che sprigionino il loro aroma..
4. Preparatevi pronti all’uso l’acqua dell’uvetta, 80 g di zucchero, 5 tuorli, 160 g di farina, 30 g di miele, 115 g di burro, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia e 5 g di sale. Riprendete l’impasto e lavoratelo con il gancio e l’acqua dell’uvetta; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, impastate, poi incorporate, sempre nello stesso ordine, tuorlo-zucchero-farina e con l’ultimo tuorlo unite il sale..
5. Versate in un sottilissimo filo il miele facendolo scendere lungo il bordo della coppa dell’impastatrice, poi unite il burro morbido a pezzetti molto piccoli; aggiungetene pochissimo per volta e controllate che sia assorbito prima di unirne dell’altro. Ogni tanto togliete il gancio, ribaltate l’impasto e proseguite. Completate con la vaniglia versata a filo..
6. Scaldate su fiamma bassissima il mix di canditi e scorzette, unitelo all’impasto distribuendolo sulla superficie e azionate il gancio lentamente: vi servirà solo per far amalgamare il mix alla pasta..
7. Ungete un grosso tagliere o un piano di lavoro, versatevi delicatamente l’impasto, stendetelo in un rettangolo, piegate il terzo superiore verso il centro e quello inferiore sopra a quello appena piegato. Fate lo riposare coperto con pellicola per 30 minuti..
8. Dividete la pasta del peso desiderato: 550 g per le 3 forme da 500 g e 825 g le 2 forme da 750 g (bisogna sempre calcolare il 10% in più del peso). Arrotondate i pezzi di impasto passando il dorso della mano tra la pasta e il piano di lavoro con un movimento rotatorio e fateli riposare altri 30 minuti, coperti con pellicola..
9. Adagiate delicatamente la pasta negli stampi di carta da panettone basso e fatela lievitare per circa 7 ore o fino a quando arriva al bordo coperta con pellicola in un posto tiepido..
10. Lasciate i panettoni all’aria per circa un quarto d’ora in modo che la superficie si secchi appena formando una pellicola e poi fate un taglio a stella con una lametta ben affilata partendo dal centro e arrivando a 1-2 cm dal bordo. Dovete incidere la parte superficiale fino a vedere sotto l’impasto più chiaro e morbido. Infornate a 180° per 35 minuti per le forme da 500 g e per 45 minuti per le forme da 750 g..
11. Quando i panettoni sono appena usciti dal forno, infilzateli con due ferri in orizzontale e lasciateli capovolti fino al completo raffreddamento (ci vorranno circa 8 ore). Potete sistemare i panettoni tra una pila di libri o tra due sedie. Quando siete sicuri che i panettoni sono freddi, chiudeteli nei sacchetti di plastica (da freezer o quelli appositi per alimenti), rimarranno morbidi per circa 15 giorni..

La realizzazione del panettone prevede diverse fasi di lavorazione a cui corrispondono distinti momenti di lievitazione. Panettone is an Italian type of sweet bread originally from Milan (in the local Milanese dialect it is called panetton, pronounced [paneˈtũː]), usually prepared and enjoyed for Christmas and New Year in Western, Southern, and Southeastern Europe as well as in Latin America, Eritrea, Australia. Il panettone è uno dei dolci più rappresentativi dell'arte dolciaria Lombarda, un eccellenza del territorio inserito dal Ministero delle Politiche nella lista dei prodotti tipici lombardi a marchio PAT. It's important for Milan, and for the Milanese," said Stanislao Porzio, author of the book Panettone and the founder and organiser of Re Panettone, the national Italian festival devoted to the food. Make social videos in an instant: use custom templates to tell the right story for your business.