Bigoli co' l'arna (anatra) e fonduta piemontese. L'anatra all'arancia è una ricetta di origini toscane, conosciuta in tutto il mondo, dal sapore particolare cotta in forno e sfumata al Grand Marnier. Direttamente dalla tradizione piemontese, i tajarin con sugo di carne e fegatini sono dei gustosi bigoli di pasta fresca conditi con un Bigoli co' l'arna ricetta. I bigoli con l'anatra (o bigoi co' l'arna in lingua veneta) sono un tipico primo piatto della provincia di Vicenza.

I bigoli all'anatra, bigoi co' l'arna in dialetto veneto, sono un piatto tipico della provincia di Vicenza diffusosi poi fino a Padova e Treviso. Bigoli al sugo d'anitra (Bigoli al sugo d'arna), ricetta proposta dal Ristorante "Al Company". Sala la cavità ventrale dell'anatra, riempila col composto di carne e cuci l'apertura con ago e filo. You can cook Bigoli co' l'arna (anatra) e fonduta piemontese using 21 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Bigoli co' l'arna (anatra) e fonduta piemontese

You need 400 g of bigoli all'uovo e farina di semola di grano duro.
It's 1 of anatra.
Prepare 1 of cipolla.
It's 1 costa of sedano.
It's 1 of carota.
It's q.b of salvia e rosmarino (e un pizzico di timo).
Prepare 1 spicchio of d'aglio.
You need q.b of olio evo.
It's q.b of Grappa.
You need of Per il brodo:.
Prepare 1 of cipolla.
You need 1 costa of sedano.
Prepare 1 of carota.
You need of la carcassa dell'anatra con le frattaglie.
It's of Per la fonduta:.
Prepare 4 of dl. latte intero.
You need 25 gr. of farina.
Prepare 30 gr. of burro.
You need 1 of tuorlo.
It's of gr.180 di fontina.
It's of Sicuramente la quantità per 4 persone è tanta, ma per fare una fonduta buona occorre una certa quantità. Potete poi utilizzare la rimanente tranquillamente il giorno dopo con un pranzetto con fonduta.

L'Anatra farcita proposta in questa ricetta è un piatto tipico della cucina regionale piemontese. Un secondo piatto squisito, perfetto per i menù delle feste, da quello natalizio a quello di San Silvestro. Grande classico della cucina vicentina, il risultato è assicurato ma sono necessari tempo e ottimi ingredienti. Preparazione Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di ragù.

Bigoli co' l'arna (anatra) e fonduta piemontese instructions

Pulire l'anatra. Togliere il petto e "sfilettarlo" (come si fa con il pesce togliere la parte della pelle), togliere tutto il grasso, poi tritarlo a ragù. Con la carcassa dell'anatra fate il brodo dove si cuoceranno poi i bigoli, aggiungendo anche le frattaglie (il cuore, i fegatini e i duroni) che poi utilizzeremo nella preparazione del ragù. Aggiungiamo il sedano, la cipolla e la carota. Fatelo cuocere un'ora..
In una casseruola mettere un giro d'olio. Aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla, lo spicchio d'aglio che poi toglierete. Mettete anche un trito (o anche senza tritarlo e poi toglierete) di rosmarino, salvia e un pizzico di timo (freschi).Fate soffriggere un attimo e poi aggiungete la carne con le frattaglie (cotte nel brodo) tritate a ragù precedentemente preparata. Poi sfumate con la grappa..
Quando il ragù comincia ad asciugarsi aggiungete un po' di brodo. Lasciamo andare una mezz'oretta e il ragù è pronto..
Facciamo la fonduta: Fare fondere il burro poi con il fuoco al minimo aggiungete la farina a pioggia mescolando velocemente con la frusta. Aggiungete poi il latte freddo a filo sempre girando velocemente con la frusta per non formare grumi. Quando il latte raggiunge la temperatura prima dell'ebollizione, aggiungete la fontina a dadini piccoli e date una mescolata. Poi lasciate cuocere 7/10 minuti (non deve bollire). Dando ogni tanto una controllata. Se avete fatto bene l'inizio viene perfetta..
In una padella calda mettiamo il ragù. Un minuto prima della cottura coliamo i bigoli cotti nel brodo e li aggiungiamo alla carne. Continuiamo la cottura aggiungendo poco per volta brodo. A cottura ultimata (non asciugare troppo) aggiungiamo un giro di olio a crudo e padelliamo. Impiattiamo facendo colare sui bigoli un po' di fonduta calda..
N.B.: se la fonduta si è raffreddata e rappresa non è un problema: scaldate a fuoco basso e girando con la frustra aggiungete un goccio d'acqua o latte..

La fonduta è un piatto a base di formaggio fuso, tipico della zona alpina compresa tra la Valle d'Aosta, il Piemonte, la Savoia (regione francese) e la parte sud-occidentale della Svizzera. Ovviamente la fonduta valdostana e quella piemontese sono legate in modo indissolubile alla Fontina DOP. Essendo un piatto di recupero, preparato in ogni famiglia, il fritto misto alla piemontese si presentava ogni volta in modo diverso, con gli ingredienti che erano disponibili in quel particolare momento. Fettine di polpa e di fegato di vitello, le salsiccette di maiale, le costolettine d'agnello senz'osso, il semolino. Informazioni utili, date e orari per visitare la sagra.