Recipe: Tasty Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette con le cime di rapa.

You can have Orecchiette con le cime di rapa using 14 ingredients and 17 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Orecchiette con le cime di rapa

1. You need of Per le orecchiette:.
2. Prepare 300 gr of farina di semola.
3. You need 200 gr of farina 00.
4. Prepare 250 ml of acqua.
5. You need Pizzico of sale.
6. Prepare of Per il sugo:.
7. Prepare 500 gr of cime di rapa pulite.
8. It's 2 of acciughe.
9. It's 1 spicchio of aglio.
10. Prepare 1 of peperoncino.
11. You need of Pan grattato.
12. It's of Olio EVO.
13. It's of Pecorino grattugiato (o parmigiano).
14. You need of Mandorle (a preferenza).

Orecchiette con le cime di rapa step by step

1. In una ciotola inserire le due farine, fare un buco nel mezzo, e versare l'acqua (con un pizzico di sale) poco per volta amalgamandola con la farina..
2. Una volta che la farina ha assorbito l'acqua, trasferire l'impasto sulla spianatoia e impastare..
3. Fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, che dovrà riposare per almeno 20 min in un sacchetto di plastica..
4. Successivamente tagliare delle fette di pasta e lavorarla sulla spianatoia ottenendo dei filoncini di spessore circa 1 cm..
5. Con un coltello o un tagliapasta ottenere degli gnocchetti da 1,5 cm..
6. Tradizionalmente l'orecchietta viene realizzata o con il pollice o con la lama di un coltello. Io ho usato questa spatolina creata da me..
7. La cosa importante è usare il pollice nel momento in cui si rigirano su se stesse per ottenere la tipica forma..
8. Per il sugo, far sbollentare le cime di rapa in acqua bollente per 10 min..
9. Successivamente mettere in una padella aglio, olio EVO, peperoncino e due acciughe..
10. Una volte che le acciughe sono sciolte aggiungere le cime di rapa e farle saltare per 5 minuti a fuoco alto..
11. A questo punto ho portato una modifica alla ricetta tradizionale. Porre in un becher da cucina le cime di rapa, pecorino, olio, sale e qualche mandorla e frullare tutto utilizzando un minipimer..
12. Mettere a tostare in padella un po' di pan grattato..
13. Calare la pasta in acqua bollente..
14. Versare il composto di cime di rapa in padella e scolare la pasta all'interno..
15. Mantecare aggiungendo acqua di cottura se necessario..
16. Impiattare e aggiungere il pan grattato tostato..
17. BUON APPETITO!.