How to Prepare Appetizing Parmigiana alla Pugliese

Parmigiana alla Pugliese.

You can cook Parmigiana alla Pugliese using 9 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Parmigiana alla Pugliese

1. You need 3 of Melanzane tonde o lunghe e uguale.
2. You need of Mezzo kilo di puntine.
3. You need 2 of bottiglie di passato.
4. Prepare 4 of mozzarelle (io uso vallelata).
5. Prepare qb of Pan grattato.
6. You need qb of Sale grosso.
7. It's 4/5 of uova.
8. Prepare of Olio.
9. You need of Parmigiano Grattugiato.

Parmigiana alla Pugliese step by step

1. Per prima cosa preparo il sugo con le puntine 1 giorno prima con olio e cipolla o scalogno e carota tritata quindinfaccio rosolare le puntine. Poi inserisco le 2 bottiglie di passato e 2 bottiglie (le stesse del.oassato) di acqua e lo faccio cuocere per almeno 4/5 ore.
2. Poi taglio le melanzane non a fette giganti, le taglio di largo non di lungo. Le metto su una base piatta con del sale grosso per togliere l acqua in eccesso per un paio di ore.
3. Passate le 2 ore le sciacquo sotto l'acqua e le conservo con un panno sopra per farle asciugare.
4. Sugo pronto? Ok domani proseguiamo.
5. Friggo per qualche secondo (non devono essere croccanti sul duro ma sul soffice) le melanzane con uovo e Pan grattato fino a farle tutte.
6. Taglio a cubetti le mozzarelle.... E Dopodiché inizio con gli strati; sugo-melanzane-mozzarella e parmigiano grattugiato fino a riempire tutta la pirofila con ultimo strato di parmigiano grattugiato.
7. Inforno a 180° per mezz ora controllando e verificando a che croccantezza vi piace il sopra...io max 45 min.
8. E voilà parmigiana fatta.. buon appetito ♥️.