Focaccia pugliese con lievito madre. Una ricetta che non lascerete più! Questa focaccia è davvero una bomba!!! Focaccia pugliese con lievito madre pomodorini e olive.

La faccio spesso…e ogni volta va a ruba!! Una assoluta bontà, soffice, gustosa, con quei bordi croccanti e dorati, dal profumo inebriante. Finalmente sono riuscita a tirar fuori qualcosa con il lm, e non solo con gli scarti che ho usato per il pane toscano. You can cook Focaccia pugliese con lievito madre using 9 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Focaccia pugliese con lievito madre

You need 300 gr of farina 00.
Prepare 200 gr of farina Manitoba.
You need 150 gr of lievito madre rinfrescato da poco.
Prepare 200 gr of Latte.
You need of Patate 2 (300 gr.ca).
Prepare of Sale q b.
You need q.b of Olio.
You need of Pomodori.
It's of Rosmarino.

Per questa focaccia ho utilizzato il metodo col poolish, lo stesso con cui Maritè ha fatto il pane su gennarino. La Focaccia pugliese è la focaccia della tradizione culinaria della Puglia: morbida, soffice, alta, genuina, preparata con purea di patate nell'impasto, tanti pomodorini affondati in superficie aromatizzati all'origano e cipolle a fettine sul fondo, che in cottura si caramelleranno regalando un sapore intenso e. Amalgamate gli ingredienti riducendo a piccoli pezzettini il lievito madre. Scaldate abbondante acqua, in mezzo bicchiere fate sciogliere il sale e versatelo nella farina che inizierete ad amalgamare con il frustino.

Focaccia pugliese con lievito madre instructions

Iniziamo facendo bollire una pentola d'acqua nella quale faremo lessare un paio di patate Biologiche o ben pulite. A cottura ultimata facciamole raffreddare e conserviamo l'acqua di cottura.
In attesa che le patate si lessino, sciogliamo per bene il lievito madre in una ciotola contenente il latte a T ambiente..
Dopo che il lievito madre si sarà sciolto per bene, aggiungiamo la farina 00. Mescoliamo grossolanamente servendoci di un cucchiaio e lasciamo agire la farina con il lievito per attivarlo meglio. Questo procedimento è particolarmente importante quando abbiamo a che dare con un lievito non rinfrescato il giorno prima..
Con l'aiuto di uno schiaccia patate aggiungiamo al composto la polpa delle patate ormai tiepide e mescolare aggiungendo a poco a poco la restante farina e l'acqua e solo in ultimo sale e olio in modo tale che l'impasto risulti lavorabile e omogeneo. Il risultato finale è una massa che non si attacca troppo alle mani ma resta comunque molle..
Facciamo riposare finché l'impasto non sarà raddoppiato. Un ottimo consiglio è lavorarlo la sera elasciarlo riposare tutta la notte. La mattina sarà pronto per essere trasferito in una teglia ben oleata. A questo punto eseguiamo le pieghe "a portafoglio" nella teglia stessa e lasciamo riposare per qualche l'altra ora..
Dopo l'ulteriore riposo e raddoppio, l'impasto è pronto e ben aerolato: stendiamo per tutta l'ampiezza della teglia con le sole mani ben intrise di olio. Condiamo con i pomodorini, premendoli a fondo nella massa. Aggiungiamo olive, rosmarino e sale. Infrniamo a 200/230 °C per i primi 10 minuti sul fondo del forno. Dopodiché trasferiamo la focaccia nella metà del ripiano e abbassiamo la temperatura 180 °C per 30 minuti. La focaccia risulterà morbida dentro e croccante fuori. Sforniamo e serviamo!.
N.B. i valori di tempi e temperature variano da forno a forno. Il nostro forno è particolarmente forte per cui nei primissimi minuti, non vado oltre la Temperatura di 200/230 gradi. Per un risultato più omogeneo si può anche infornare a 180 °C per 35/40 minuti..

Il lievito madre liquido, conosciuto anche come li.co.li. è un lievito naturale con cui si possono preparare molti impasti a lunga lievitazione. La focaccia barese è un piatto tipico pugliese, da gustare caldo e da assaporare in ogni suo pezzo. La versione classica è con pomodorini e olive! Focaccia Pugliese, a simple homemade Focaccia baked with tomatoes, black olives, oregano and olive oil. The perfect appetizer or main dish.