Orecchiette al ragù di cardoncelli. Ringraziamo per l'ospitalità Ristorante Il Trullo d'Oro - Chef Davide Girolamo Sì Puglia, i nostri Viaggi di gusto. Un piatto dagli ingredienti poveri ma. Le orecchiette funghi cardoncelli e salsiccia sono pronte !!!

Lo chef Gianfranco Vissani presenta una nuova ricetta per le orecchiette, cucinate con i funghi cardoncelli e pecorino. Orecchiette alle cime di rapa di Nunzia Caputo I garganelli al ragù di coniglio e orecchiette. You can have Orecchiette al ragù di cardoncelli using 13 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Orecchiette al ragù di cardoncelli

Prepare of Per il ragù:.
You need of Mezzo chilo di funghi cardoncelli.
It's 800 g of fettine di capocollo di maiale fresco tagliate sottili.
You need 2 litri of passata di pomodoro.
Prepare 10 g of porcini secchi e 40 g di pomodori secchi.
It's of Aglio.
It's of Pecorino grattugiato.
You need of Prezzemolo.
You need of Cipolla rossa.
It's of Vino bianco.
It's of Alloro.
You need of Per la pasta:.
It's 1 kg of orecchiette di semola di grano duro.

Le orecchiette al forno sono un primo piatto autunnale vista la presenza dei freschi e profumati funghi cardoncelli che ben si legano alla pasta delle orecchiette ruvida e porosa. Privare i funghi cardoncelli della parte terrosa, lavarli delicatamene sotto acqua corrente e tamponarli con un canovaccio. Affettare i funghi non troppo sottili. Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata e rispettare i tempi di cottura riportati sulla confezione (se non sono fatte in casa).

Orecchiette al ragù di cardoncelli step by step

Mondare e lavare i funghi cardoncelli. Tagliarli a grossi pezzi e condirli con il pecorino, l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritato..
Posizionare sul tagliere le fettine di capocollo della dimensione di una fetta di bacon..
Avvolgere i cardoncelli con il capocollo e fermare con uno stuzzicadenti..
Rosolare nell'olio extravergine d'oliva la cipolla rossa tritata e la foglia d'alloro. Aggiungere i porcini secchi e i pomodori secchi rinvenuti in acqua tiepida e tagliati a cubettini..
Unire gli involtini di capocollo e rosolare. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare..
Aggiungere la passata di pomodoro allungata con un po' di acqua. Aggiungere il sale quasi a fine cottura affinché la carne resti tenera. Cuocere a fuoco lento almeno per un paio d'ore..
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e impiattare..

Scolarla al dente e condirla con il ragù preparato spolverando generosamente di pecorino romano grattugiato. Un ragù che conosco e che apprezzo molto. Ottimo con la pasta all'uovo, tagliatelle, fettuccine pappardelle. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, quindi colatele e conditele con il cacioricotta e il sugo di pomodro preparato in precedenza. Partiamo dal condimento delle orecchiette con funghi cardoncelli, pomodorini e rucola. si utilizzano le orecchiette.