Orata in crosta di sale in padella.
You can cook Orata in crosta di sale in padella using 3 ingredients and 16 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Orata in crosta di sale in padella
- Prepare 1 kg of sale grosso.
- You need 1 of orata da 500g circa, spanciata e con le scaglie.
- It's of Olio e aromi q.b. se gradit.
Orata in crosta di sale in padella instructions
- Sciacquate bene l'orata, dopo averla tolta dal suo involto della pescheria..
- Riempite con circa un terzo del sale la superficie della padella..
- Adagiate l'orata sul fondo di sale, se lo gradite inserite nella pancia aperta un rametto di rosmarino e una fettina sottile di limone, e copritela completamente con la restante parte del sale..
- Aggiungete un filo di olio sulla superficie della crosta di sale e coprite con un coperchio badando bene che esca meno aria possibile..
- Accendete il fuoco sotto la padella al minimo, posizionando la padella sul fornello più largo cvhe avete..
- Cuocete per circa 20 minuti tenendo il coperchio sempre chiuso..
- Dopo 20 minuti, spegnete la fiamma e lasciate terminare la cottura in abbattimento di temperatura, senza aprire mai il coperchio della padella, per circa 15 minuti. La padella dovrà risultare calda ma non rovente al tocco..
- A questo punto sollevate il coperchio, con la presa di un cucchiaio eliminate la crosta di sale che ricopre l'orata e controllate la cottura del pesce facendo una piccola pressione sia sulla lisca dorsale (quella sulla schiena del pesce) che su quella addominale con la punta di una forchetta..
- Il pesce è cotto quando le due lische vengono via senza difficoltà. Ma non dovranno nemmeno spappolarsi al tocco, altrimenti l'orata è un po' troppo cotta!.
- Con il cucchiaio e un coltello sollevate delicatamente la pelle e poi estraete la polpa del pesce, facendo attenzione alle lische interne..
- Condite con olio evo a crudo e sale nero vulcanico e servite..
- Tips&Tricks: 1) se non sapete pulire le interiora del pesce, fatelo fare al pescivendolo di fiducia..
- 2) abbondate con il sale, sia sul fondo della padella, per evitare che la polpa del pesce si biscotti troppo col calore, è sia in copertura..
- 3) non aumentate la fiamma, la temperatura dovrà essere bassa altrimenti anhe col sale il pesce si brucerà..
- 4) non sollevate mai il coperchio in cottura..
- 5) se avete un pesce più grande o più piccolo aumentate o diminuite i tempi di cottura in abbattimento di temperatura (ossia quelli a fornello spento)..