Orecchiette baresi alle olive dolci.
You can cook Orecchiette baresi alle olive dolci using 10 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Orecchiette baresi alle olive dolci
- You need of Per la pasta:.
- Prepare of Mezzo chilo di semola.
- Prepare 250 of grammi di acqua tiepida.
- Prepare of Per il condimento:.
- Prepare 300 of grammi di olive dolci da friggere.
- Prepare 1 of manciata di pomodorini.
- It's of Olio EVO.
- Prepare of Sale grosso.
- You need 1 of peperoncino.
- Prepare 1 of paio di taralli i tuoi.
Orecchiette baresi alle olive dolci instructions
- In gergo si dice "grameniisc la mass tuut nziim"fino a quando diventa liscia, omogenea e soda..
- Coprire la massa con una coppetta per evitare che si asciughi e iniziare a tagliarne un pezzetto gramolando ben bene per stenderlo in un bastone lungo e sottile..
- Intagliare la pasta e procedere come si è capaci di fare: le orecchiette dovrebbero venir fuori dal trascinamento del coltello per magia come faceva mia nonna ma io non ci riesco e le giro sul pollice..
- Trasferire le orecchiette sull'apposita retina per farle asciugare..
- Preparare le olive fritte (altra specialità barese). Mettere in una padella l'olio, uno spicchio d'aglio tritato e i pomodorini e dopo un minuto aggiungere le olive nere con una manciata di sale grosso. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere per una decina di minuti..
- Far raffreddare le olive e denocciolarle..
- Cuocere le orecchiette in acqua salata e saltarle nella padella dove c'è il sughetto delle olive..
- Impiattare, grattugiando su ogni piatto un tarallino croccante..