Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante. Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante Ecco la mia proposta per il secondo appuntamento con #lavideoscuoladicookpad sulla #cucinapugliese , un piatto colorato e allegro 🎃 che, attraverso i suoi ingredienti, rappresenta l'incontro tra due cucine, quella pugliese con quella romana, in un connubio di sapori tutto da provare. Cominciamo a cuocere le orecchiette di grano arso e mettiamo a rosolare il guanciale fintanto che non diventa croccante. Il grasso naturale del guanciale lo uniremo alla crema di zucca.
Orecchiette con funghi salsiccia di norcia e pecorino canestrato.
Un primo piatto dal sapori rustico e deciso, che amo particolarmente per il suo contrasto di sapori e consistenze.
La dolcezza dei funghi e la sapidità della salsiccia Petto di pollo con funghi e speck croccante.
You can cook Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante using 15 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante
- Prepare of Per le ORECCHIETTE:.
- It's 400 g of farina di grano duro senatore Cappelli.
- Prepare 150 g of zucca delica (pesata al netto di scarti).
- You need qb of Acqua.
- It's of Per il CONDIMENTO:.
- Prepare 80 g of guanciale in 2 fette di circa 6-7 mm.
- Prepare 1 of sponzale.
- Prepare 2-3 spicchi of d’aglio.
- You need 2-3 foglie of d’alloro.
- You need 500 g of funghi cardoncelli.
- Prepare 5-6 of pomodori da serbo.
- Prepare 1/2 bicchiere of vino bianco.
- Prepare qb of Sale e pepe.
- It's 1 of peperoncino.
- Prepare qb of Pecorino stagionato grattugiato.
Strudel salato con cotto, champignon e mozzarella. Ricetta Pappardelle con speck e cardoncelli. Ricetta Tiella di riso, patate e cardoncelli. Orecchiette con carciofi e patate ricetta semplice e veloce che vi consiglio di realizzare sei siete amanti dei carciofi ortaggi dalle poche calorie e ricchi di fibre.
Orecchiette gialle con cardoncelli e guanciale croccante instructions
- Per le ORECCHIETTE Cuocere la zucca sbucciata e privata dei semi a vapore finché non si sia ammorbidita. Potete cuocerla anche in forno. In una ciotola capiente versare la farina e fare al centro una fontana in cui metterete la zucca. Schiacciare bene la zucca con una forchetta fino ad ottenere una purea uniforme a cui incorporare pian piano tutta la farina..
- Aggiungere acqua tiepida qb ad ottenere un impasto liscio ma piuttosto sostenuto. Far riposare una mezz’oretta sotto un canovaccio pulito e poi iniziare la lavorazione delle orecchiette..
- Staccare dei piccoli pezzi di impasto, formare filoncini grossi quanto un dito e tagliare un cubetto di pasta per formare l’orecchietta. Strisciare con il coltello l’impasto sul piano di lavoro e poi girarlo sul pollice..
- Mettere le orecchiette così ottenute su dei vassoi di cartone a seccarsi un po’. Procedere così fino ad esaurire tutto l’impasto..
- Per il CONDIMENTO In un wok mettere il guanciale tagliato a listatelle di circa 1/2 cm. Farlo sciogliere fino a far fuoriuscire tutto il grasso e cuocerlo fino a renderlo croccante. Prelevarlo poi con una pinza e metterlo da parte..
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- Aggiungere nel grasso rilasciato dal guanciale tutti gli ingredienti insieme: sponzale affettato sottilmente; pomodori spellati e tagliati grossolanamente a pezzetti (In alternativa potete utilizzare i ciliegini); l’aglio a spicchi interi ai quali praticare un’incisione per il lungo; alloro; vino bianco; sale e pepe; peperoncino tagliato in due per il lungo; funghi puliti e tagliati a fettine sottili..
- Accendere il fornello medio a fiamma viva, coperto con coperchio e portare a cottura i funghi. Cuoceranno nella loro acqua di vegetazione. Quando sono cotti (il sughetto non deve essere troppo liquido ma deve assumere una consistenza leggermente cremosa), aggiustare di sale ed eliminare aglio, peperoncino e alloro..
- Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolarle e versarle nel wok. Saltarle delicatamente con il condimento. Se fosse necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta..
- Aggiungere il prezzemolo tritato fresco, un po’ di pecorino grattugiato, mescolare e impiattare. Far cadere su ogni piatto il guanciale croccante messo da parte in precedenza e servire caldo. Buon pranzo a tutti! 😋.
In realtà ci sarebbe tanto altro da aggiungere ma visto che nei prossimi giorni pubblicherò altre ricette con questo ingrediente ho deciso di argomentare le sue proprietà volta per volta. Le orecchiette con crema di patate,. Un primo piatto molto semplice da preparare che potete realizzare con i funghi che preferiti. Cardoncelli, Porcini, funghi misti, questo lo decidete voi in base al vostro gusto. Io i funghi li trovo perfetti abbinati alla salsiccia e alla pasta, perché così ottengo un piatto unico equilibrato.