Orecchiette con puntarelle e acciughe. Orecchiette con puntarelle e acciughe: preparazione. Appena l'acqua in pentola raggiunge il bollore, immergi il formato di pasta che preferisci, insieme alla catalogna. Io ho scelto delle orecchiette, ma tu puoi anche optare per degli spaghetti oppure delle penne.

Orecchiette con puntarelle e acciughe Se siete stati a Bari ed avete fatto un giro nella città vecchia vi sarete sicuramente imbattuti nel meraviglioso mondo delle orecchiette. Tra i vicoli intricati di Bari vecchia è facile incontrare delle donne sedute davanti ai loro "tavolieri" che con mani velocissime tengono viva questa tradizione. Le puntarelle sono un ortaggio poco utilizzato nel Nord Italia ma divenute così famose grazie a una ricetta tipica del Lazio: l'insalata di puntarelle alla romana, dove le puntarelle vengono servite crude accompagnate da una deliziosa salsa alle acciughe. You can cook Orecchiette con puntarelle e acciughe using 10 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Orecchiette con puntarelle e acciughe

You need of Per le orecchiette.
It's 500 g of semola di grano duro rimacinata.
It's 250 ml of acqua tiepida.
You need of Per il condimento.
You need 1 cespo of puntarelle (cimette di cicoria Catalogna).
You need 4 of acciughe.
Prepare 2 spicchi of d'aglio.
It's of Peperoncino q.b. (opzionale).
It's 1 of fetta di pane raffermo.
You need q.b of Olio evo e sale.

Oggi vogliamo proporvi gli stessi sapori in un primo piatto veramente gustoso: la pasta con puntarelle cotte. Unite il pangrattato e cuocete mescolando. Quando le orecchiette saranno giunte a cottura, scolatele insieme alle foglie della catalogna e condite con la crema delle puntarelle. Spaghetti puntarelle e acciughe, cucina romana.

Orecchiette con puntarelle e acciughe instructions

Cominciate con l'impasto per le orecchiette. Disponete la semola a fontana su di una spianatoia e versando a filo l'acqua tiepida, cominciate ad impastare. La quantità dell'acqua può variare a seconda della farina, che può assorbirne di più o di meno. L'importante è ottenere una consistenza che sia morbida ma non appiccicosa..
Impastate bene, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Tagliate un pezzetto d'impasto ed il resto tenetelo coperto con un canovaccio, in modo da non farlo indurire..
Formate un serpentino liscio ed omogeneo. Dalle dimensioni del serpentino dipenderà la grandezza delle vostre orecchiette. Cospargete la spianatoia di semola, con un coltello piuttosto liscio, staccate un pezzettino di impasto e, tenendo il coltello con due mani, schiacciatelo sulla spianatoia, formando un ricciolo che dovrete poi rivoltare sul vostro pollice per formare l'orecchietta. Lasciate asciugare le orecchiette per almeno mezza giornata, meglio per una notte intera..
Trascorso il tempo di essiccazione della pasta, preparate gli ingredienti per cucinarla..
In una padella abbastanza grande fate soffriggere le acciughe e l'aglio in abbondante olio evo, fino a che le acciughe non si sciolgono formando una cremina. Lasciate da parte..
Con l'aiuto di un mixer, tritate grossolanamente il pane raffermo..
Mettete le briciole di pane in una padella antiaderente con un filo d'olio. Fate cuocere per un paio di minuti..
In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua salata. Quando bolle aggiungete le orecchiette e 3/4 minuti dopo aggiungete le puntarelle intere. In tutto le orecchiette dovranno cuocere per 10 minuti circa..
Scolate le orecchiette con le puntarelle e versatele nella padella con il soffritto di acciughe. Saltate per qualche secondo ed aggiungete la mollica di pane. Servitele calde e buon appetito!.

Gli spaghetti con puntarelle e acciughe sono un primo piatto della cucina romana molto saporito e di veloce realizzazione.. Orecchiette con broccoli e pomodorini, un primo piatto leggero e appetitoso che potete preparare facilmente con il vostro bimby. Teneri germogli della cicoria catalana, le puntarelle sono conosciutissime a Roma e nel Lazio, meno nel resto dell'Italia. Belle da guardare, ottime da assaggiare, le puntarelle si consumano sia crude che cotte, in insalata, come contorno goloso o ancora come condimento per la pasta. Perfette se si è a dieta, hanno poche calorie, favoriscono la diuresi, evitando così il ristagno di liquidi, e.