Pitta di patate salentina. Scopri la ricetta della Pitta salentina, pizza rustica a base di patate con ripieno al sugo di cipolle, capperi e olive. Lavare le patate e metterle a lessare in una pentola coprendole di acqua fredda; farle cuocere per circa un'ora, scolare e pelare; finché sono ancora calde passarle con lo schiacciapatate. E' una torta salata molto gustosa ed appetitosa che va mangiata tiepida ma molto meglio fredda.
La pitta di patate nasce come piatto povero, ma non per questo è meno buona e invitante.
La pitta di patate è un piatto tradizionale della cucina salentina, in particolare della città di Lecce.
Le sue origini sono quelle di una cucina povera contadina.
You can cook Pitta di patate salentina using 17 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Pitta di patate salentina
- It's 450 gr of circa di patate.
- Prepare 1 of uovo.
- Prepare 60 gr of pecorino.
- It's of Sale.
- Prepare of Pepe.
- It's q.b of Origano.
- It's of Per il ripieno:.
- You need 300 gr of cipolle dorate.
- It's 150 gr of pomodorini datterino.
- You need 50 gr of olive nere denocciolate.
- It's 1 cucchiaio of capperi sotto sale.
- It's 2 cucchiai of abbondanti di salsa di pomodoro (io home made).
- Prepare of Sale.
- You need of Pepe.
- You need of Origano q. b.
- You need q.b of Olio evo.
- Prepare of Pangrattato da mettere prima di infornare.
Si tratta di una torta salata rustica e saporita, chiamata anche focaccia o pizza rustica. Il termine pitta deriva da pittata o dipinta, questo perché in. La ricetta della pitta di patate, una pizza rustica a base di patate, farcita al suo interno con una golosa salsina a base di pomodorini e cipolle. Lasciar cuocere per una ventina di minuti, quindi farcire la pitta; quindi chiudere con altro composto di patate, avendo cura di tenere sempre le mani bagnate.
Pitta di patate salentina step by step
- Preparare il ripieno,tagliando sottilmente con una mandolina la cipolla.
- Mettere la cipolla in acqua fredda per circa 1 ora mezza cambiando spesso l'acqua. Questo serve a rendere la cipolla più digeribile.
- Scaldare un po' d'olio evo in una pentola,aggiungere le cipolle leggermente strizzate e cuocere a fuoco basso per 10 minuti tenendo chiuso con un coperchio. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 pezzi,unire la salsa di pomodoro,sale,pepe e origano..
- Portare a cottura e far asciugare il ripieno, aggiungendo anche le olive tagliate a pezzi e i capperi ben sciacquati (io li ho tagliati un po' con un coltello). Lasciare poi raffreddare il tutto..
- Cuocere le patate a vapore in pentola a pressione per 20 minuti o secondo la grandezza delle patate,facendo poi la prova con una forchetta. Sbucciare le patate, schiacciare da calde e lasciarle raffreddare. Io le ho stese su un piatto per velocizzare il raffreddamento.
- Aggiungere l'uovo,il pecorino,sale,pepe e un generoso pizzico di origano. Amalgamare bene il tutto.
- Ungere leggermente con un po' d'olio i lati di una teglia di 14x20 cm e cospargere con un po' di pangrattato. Mettere qualche cucchiata di ripieno sul fondo della teglia.
- Ora bagnandosi un po' le mani con acqua in modo che non si apppiccichi il composto, prelevare metà di impasto di patate e stenderlo sopra al ripieno appena messo,compattando con le mani.
- Versare sopra alle patate appena messe il rimanente ripieno lasciando libero il bordo un centimetro per lato.
- Sempre bagnandosi le mani con l'acqua, prelevare le rimanenti patate e metterle sopra al ripieno compattando bene il tutto. Spalmare sopra un filino d'olio evo e volendo con una forchetta fare una sorta di disegno sulla superficie. Spargere un leggerissimo strato di pangrattato.
- Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 35 - 40 minuti o finché non vedete che ha preso un bel colore dorato. Lasciare intiepidire un po' e.....buon appetito 😋.
La pitta Salentina è una ricetta tra le più amate e conosciute della Puglia. Si tratta di un piatto a base di patate con un goloso ripieno a base di pomodoro e cipolla. È vero, la pitta salentina ricorda molto il tipico piatto della cucina campana importato in Italia, a metà Settecento, da Maria Carolina, figlia di Ad ogni modo, ecco un esempio di preparazione di pitta salentina. Innanzitutto bisogna lessare un chilo di patate a pasta gialla e preparare, nel frattempo, un. Been to Moi Moi Gastronomia Salentina? La pitta di patate è un piatto tipico salentino di cui esistono diverse varianti.